Лечебное садоводство



страница2/15
Дата29.06.2015
Размер2,55 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

2. Биохимический состав репродуктивных и вегетативных органов плодово-ягодных и орехоплодных культур, их значение для здоровья человека


    1. Углеводы

Основными источниками углеводов в питании являются растительные продукты. В состав пищевых продуктов входят 3 группы углеводов: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моно- и дисахариды, а также крахмал выполняют в организме в основном энергетическую функцию, давая до 60 % легко утилизируемой организмом энергии. Углеводы имеют и определенное пластическое значение, входя в состав гормонов, ферментов и секретов слизистых желез.

Суточная потребность в углеводах – 300 - 350 г. Основная часть должна покрываться за счет сложных углеводов - хлеб, каши, макаронные изделия, картофель, а также овощи, фрукты. Простых углеводов (сахара в чистом виде и содержащегося в сладостях, сладких напитках) рекомендуется не более 30 - 40 г в день (табл.19).

Источники простых и сложных углеводов – крупы, плоды и овощи.

Пектины связывают радиоактивные вещества и тяжелые металлы и выводят их из организма. Помогают очищать организм от токсинов, особенно в желудочно-кишечном тракте.

Источниками пектина являются плоды ирги, красной и белой смородины, айвы, хеномелеса, калины, морошки, шиповника, кизила, боярышника, актинидии, лимонника, крыжовника.

Камеди сложные комплексы нейтральных и кислых гетерополисахаридов, кислотность которых обусловлена наличием уроновых кислот. Это бесцветные или окрашенные, твердые или аморфные вещества без вкуса, редко сладковатые или горьковатые, растворимые в воде с образованием вязких и клейких коллоидных растворов. Обладают обволакивающим эффектом, их используют для приготовления эмульсий, обволакивающих растворов, а также кровезаменителей.

Источник камеди – вишневый, черешневый, сливовый клей.

2.2 Белки

Структурные белки образуют клеточные стенки, мембраны, фиброзную соединительную ткань, связки. Формируют кожу, ногти, волосяной покров. Белки-ферменты являются биологическими катализаторами и участвуют в реакциях синтеза и распада веществ. Двигательные белки миозин и актин участвуют в процессах сокращения и расслабления мышц. Транспортные белки гемоглобин и миоглобин переносят кислород в крови и в мышцах. Избыток белков в рационе питания вызывает потерю кальция, провоцирует развитие остеопороза; больше накапливается мочевой кислоты, что может привести к подагре. Высокобелковая диета приводит к заболеванию раком.



Суточная потребность в белках составляет 90 – 95 г (половина животных, половина растительных белков).

Полноценный белок содержится во всех животных продуктах (табл.19).



Источники растительного белка - бобовые, орехи, зерновые продукты.
2.3 Жиры

Жиры являются накопителями энергии; участвуют в процессах усвоения жирорастворимых соединений; регулируют тепловой обмен. Избыток жиров в рационе питания стимулирует развитие рака груди, кишечника, простатит, панкреатит, воспаление репродуктивной системы.

Жирные масла растений представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Их используют при изготовлении мазей, в качестве растворителей для камфары и гормональных препаратов, для получения масляных экстрактов из растительного сырья. Облепиховое масло используют для заживления ран, ожогов, пролежней, лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергических заболеваний кожи.

Суточная потребность в жирах составляет – 70 - 80 г.

Источники – подсолнечник, оливки, облепиха, шиповник, рапс, соя, горчица, конопля, лен, кунжут, продукты животного происхождения (табл.19).
2.4 Макро- и микроэлементы

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы содержатся в количествах, измеряемых десятками или сотнями миллиграммов на 100 г ткани или продукта. К ним относятся кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера. Микроэлементы присутствуют в концентрациях, выраженных единицами, десятыми, сотыми долями миллиграммов. Микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности человека: железо, цинк, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, селен, никель.



Кальций. Общее количество кальция в организме человека составляет около 2 % массы тела, причем 99% его содержится в костной ткани, эмали зубов. Кальций оказывают влияние на рост клеток, на процесс свертываемости крови, предупреждают развитие туберкулеза, рахита. Принимает участие в процессе сокращения и расслабления мышц, в передаче нервных импульсов, регулировании проницаемости мембран, делении клеток.

Кальций относится к трудно усвояемым элементам. В составе пищевых продуктов кальций находится в виде плохо растворимых или совершенно нерастворимых в воде соединений. Недостаток кальция приводит к болезненным ощущениям в мышцах при тяжелой физической работе.



Потребность в сутки 0,45 – 0,8 г (при физической нагрузке в 1,5 - 2 раза выше).

Кальций более интенсивно накапливается в листьях, чем в плодах.



Источники кальция - плоды: абрикоса, винограда, земляники, малины, ежевики, брусники, голубики, черники, смородины и цитрусовых, ананас, вишня, лимон, апельсин, миндаль, грецкий орех (табл.21).

Фосфор. Обмен его тесно связан с обменом кальция. Фосфор участвует в образовании костной ткани, обеспечивает течение обменных процессов, участвуя в переносе энергии; с участием фосфорной кислоты в организме осуществляется обмен углеводов. Фосфор входит в состав РНК и ДНК.

Отсутствие фосфора в пище, даже продолжительное время, обычно не отражается на его уровне в крови, так как в этих случаях он поступает в кровь из костей и тканей. При его уменьшении наблюдается недомогание, слабость, потеря аппетита, боли в костях.



Суточная потребность для человека 1,2 - 1,5 г.

Источники фосфора - плоды вишни, малины, ежевики, смородины, яблони, груши.

Калий играет важную роль во внутриклеточном обмене, в регуляции водно-солевого обмена, регулировании осмотического давления, кислотно-щелочного состояния организма. Он влияет на возбудимость мышц, способствует образованию капиллярной сети. Улучшает кровообращение работающих мышц. Участвует в передаче нервных возбуждений, усиливает желчеотделение и выведение мочи из организма, улучшает работу сердца, нормализует давление крови, способствует профилактике инфаркта миокарда, защищает организм от избытка натрия.

Обеднение организма человека калием происходит при интенсивном применении мочегонных препаратов, при частых рвотах, диареях, обильном потоотделении. Уменьшение калия в крови приводит к мышечной слабости, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, запорам, замедлению пульса, появлению аритмии.



Суточное потребление 2 – 5 г.

Источники калия - плоды персика, абрикоса, черешни, вишни, сливы, алычи, земляники, малины, крыжовника, ежевики, шиповника, винограда, черники, смородины, инжира, кизила (табл. 21).

Железо - является составной частью клеток. Около 80 % его приходится на гемоглобин. Железо выполняет в организме человека роль катализатора окислительно-восстановительных процессов.

При дефиците железа страдает весь организм. Начальные признаки проявляются в легкой утомляемости, головных болях, повышенной возбудимости или, напротив, депрессии. Вслед за этим учащается сердцебиение, поверхностное дыхание, боли в области сердца, головокружение, отсутствие или извращение аппетита и вкуса, сухость во рту.



Суточная потребность 15 мг.

Источники железа - плоды земляники, актинидии, шиповника, черники, абрикоса, сливы, персика, яблони, груши, крыжовника, вишни, малины, винограда, миндаля, грецкого ореха (табл. 21).

Цинк входит в состав инсулина. При его недостатке замедляется физическое развитие, нарушается синтез половых гормонов (у мужчин недостаток проявляется бесплодием). Участвует в процессах костеобразования, а при его недостатке кости становятся пористыми и ломкими. Цинк необходим для развития мозга и формирования поведенческих реакций. Он делает организм человека более устойчивыми к стрессам и простудным заболеваниям, обладая антивирусным и антитоксическим свойствами. Этот элемент необходим для нормального роста волос и ногтей, поддержания иммунной системы в борьбе с онкологическими заболеваниями. Египтяне в далекой древности использовали цинковую мазь для быстрого заживления ран.

Наибольшее количество цинка накапливается в мышцах, печени, почках, предстательной железе и коже.



Суточная потребность 13 - 14 мг.

Источники цинка - плоды цитрусовых, лоха, лещины, фундука, грецкого ореха, миндаля (табл. 1).

Магний - важней активатор ферментов, углеводного и фосфорного обменов. Влияет на возбудимость нервно-мышечной ткани, деятельность сердца, поддерживает кислотно-щелочные реакции, снижает уровень холестерина, артериальное давление, улучшает перистальтику кишечника.

Установлено, что магний предупреждает образование камней в почках. Имеются данные, что соли магния, угнетают рост злокачественных новообразований.

При недостатке магния проявляются внезапные головокружения, потеря равновесия, мышечные спазмы, выпадение волос и повышенная ломкость ногтей, усиливается сердцебиение, развивается бессонница, утренняя усталость, плаксивость с приступами тоски.

Снижение содержания магния в крови может наблюдаться при голодании, токсикозе у беременных, раке, хронической сердечной недостаточности, диабете, циррозе печени, алкоголизме и истощении.

Магниевая диета особенно необходима при низкой физической и умственной нагрузке, в пожилом возрасте.

Суточная потребность 0,4- 1,0 г; у беременных до 1,5 г.

Источники магния - плоды: ананаса, апельсина, винограда, брусники, голубики, ежевики, малины, черники, вишни, слива, смородины, банана, грецкого ореха, миндаля, а также грибы.

Натрий - участвует в поддержании в организме водно-солевого обмена. Поступает в организм в виде поваренной соли. Является источником образования составных частей желудочного сока.

Суточная потребность 1г.

Источники натрия: вишня, яблоня, виноград, крыжовник, смородина, столовая свекла.

Сера входит в состав белков, ферментов. Участвует в ферментных реакциях, поддерживает нормальный показатель свертываемость крови, нейтрализует и выводит из организма токсины.

Медь - относится к кроветворным элементам. Обладает инсулиноподобным действием. Ускоряет восстановление мышечной ткани, увеличивает кислородную емкость крови. Оказывает противовоспалительное, рассасывающее, обезболивающее действие.

Медь концентрируется в крови, печени, почках и мозге. При дефиците меди страдают первыми именно эти органы.



Симптомом недостатка меди является мышечная утомляемость, головные боли, суточные ритмы меди в организме человека повторяют кривую его работоспособности.

Профилактическая доза меди – 2- 3 мг/сутки.

Источники меди - плоды: лоха многоцветкового, груши, абрикоса, земляники, ежевики, смородины, клюквы, черемухи, черники, а также фасоль, чай (табл. 1, 21).

Марганец - влияет на кроветворение и деятельность головного мозга, усиливает окислительные процессы и обмен белков при тяжелой физической работе. Важен для образования особого фермента – аргиназы. Он участвует в синтезе соединений, необходимых для образования нуклеиновых кислот. Необходим для нормального метаболизма жира, построения костной и соединительной ткани, синтеза холестерина и нуклеотидов.

Потребность 3-5 мг/сутки.

Источники марганца орехоплодные культуры, вишня, ирга, клюква, яблоня, слива, калина, облепиха, рябина, черника, брусника, голубика, ананас, крапива, чай (табл. 1).

Йод – играет регулирующую роль в обмене веществ и процессе роста. Из 25 мг йода, имеющегося в организме человека, 15 приходится на долю щитовидной железы. При его недостатке нарушается выработка гормона тироксина, предупреждает появление зоба и заболевание щитовидной железы.

Суточная доза 0,1- 0,15 мг.

Источники йода плоды фейхоа, хурмы, аронии, апельсина, банана, а также морские водоросли. По данным Л.И. Вигорова (1969) некоторые сорта яблони, такие как Уралочка и Китайка абрикосовая, конкурируют с аронией по содержанию йода, имея его, по 6-8 мкг на 100 г свежей мякоти.

Фтор - необходим в организме человека с целью сохранения зубов. Его недостаток приводит к разрушению их эмали и кариесу.

Суточная потребность 3 мг.

Источники фтора: ламинария, чай.

Кобальт в человеческом организме концентрируется преимущественно в печени, в меньшей степени – в щитовидной железе, надпочечниках, почках. Он участвует в составе витамина В12, кроветворении (принимает участие в синтезе гемоглобина), влияет на тканевое дыхание, окислительно-восстановительный процесс, жировой и белковый обмены.

Суточная потребность 0,1 – 0,2 мг.

Источники кобальта: мелкоплодные яблоки (ранетки), шиповник, земляника, грецкий орех, клюква, черемуха, грибы, бобовые (табл. 1).

Хром регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.

Суточные нормы потребления 50-200 мкг.

Источники хрома – пивные дрожжи, апельсины, бананы, грибы, яблоки, черника, брусника, голубика.

Стронций играет важную роль в обмене веществ, связан с кальцием, выполняет аналогичную ему функции. Стронций используют при лечении остеопорозов, кариесе, переломов.

Источники стронция – аконит, алоэ, анис, бадан, брусника, лавровишня

Литий дефицит лития способствует развитию нервно-психических заболеваний разного типа. Его применяют при лечении шизофрении, болезни Паркинсона.

Источники лития – ядовитые представители семейства пасленовых: белена, дурман, красавка, а также алоэ древовидный, сабельник болотный.

Селен – важный микроэлемент, необходимый для поддержания иммунной системы человека. Селеновые препараты дают хороший лечебный и профилактический эффект при многих заболеваниях, а также способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, усиливают процессы саморегуляции организма. Считают, что селен, обладает противораковой активностью, существенно влияет на сердечно-сосудистую систему, совместно витамином Е стимулирует иммунную систему. В Финляндии этот элемент добавляют в хлеб.

Суточная потребность 0, 00001 г.

Источники селена плоды актинидии, лоха; листья облепихи, айвы.

Для некоторых плодово-ягодных культур характерно накопление золота, серебра, молибдена и олова. Плоды актинидии и листья лоха накапливают золото. Серебро обнаружено у облепихи, лоха, брусники, зизифуса, хеномелиса, айвы продолговатой, актинидии.


Таблица 1 - Виды растений, содержащие терапевтические (по Анри Пикару) дозы микроэлементов (+) (50-200 мкг) в суточных дозах лекарственно растительного сырья


Вид растения

Mn

Zn

Cu

Ni



Актинидия коломикта

+

+

+







Арония черноплодная

+













Боярышник кровяно-красный

+

+

+

+




Брусника обыкновенная

+

+

+







Бузина черная

+

+

+







Земляника лесная

+

+










Калина обыкновенная




+










Лимонник китайский

+

+










Малина обыкновенная

+

+










Рябина обыкновенная

+










+

Смородина черная

+

+

+







Черемуха обыкновенная

+

+

+







Шиповник коричный

+

+

+




+

По М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович и др., 1989. Дополнительную информацию о содержании микроэлементов см. в приложении.


2.5 Витамины

Витаминами называют низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно малых количествах. Физиологическая роль витаминов сводится к тому, что они являются коферментами, из которых в организме образуются ферменты, регулирующие обмен веществ.

Подавляющее большинство витаминов не синтезируются в организме человека, а поступает в него с растительной или животной пищей. Потребность человека в витаминах зависит от возраста, характера трудовой деятельности и состояния организма.

Недостаточная обеспеченность человека витаминами ведет к снижению устойчивости организма взрослых и детей к различным инфекционным заболеваниям, действию токсических веществ, стресса и других неблагоприятных внешних факторов. Недостаток витаминов в питании проявляется сначала снижением умственной и физической работоспособности, вялостью, снижением сопротивляемости простудным заболеваниям, кровоточивостью десен, болезненностью языка, изменениями со стороны кожи, болями в мышцах, нарушением зрения и другими симптомами. При затянувшемся дефиците витаминов состояние может ухудшиться, вплоть до выпадения зубов, изменений со стороны крови (анемия), тошноты и рвоты, диареи, подкожных кровоизлияний и т. д.

Полное отсутствие витамина в пище или большой недостаток в течение длительного времени называют авитаминозом. Авитаминозы сейчас встречаются редко: их быстро распознают врачи и излечивают с помощью витаминов.

Даже временный недостаток какого–либо витамина в пище вызывает у человека недомогания, называемые гиповитаминозами. Гиповитаминозы часто бывают в конце зимы и весной, т.е. в период недостатка свежих овощей и фруктов.

Витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.



2.5.1 Водорастворимые витамины

Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, прежде всего углеводов. Он способствует окислению продуктов распада углеводов (пировиноградной, молочной кислот), участвует в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры в организме. Тиамин необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы, сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Он нужен для обмена ацетилхолина – химического передатчика нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.

Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Наиболее ранними симптомами являются повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость, зябкость при комнатной температуре, свойственные функциональным заболеваниях нервной системы. В дальнейшем присоединяются быстрая умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, запоры, реже – диарея, похудение. Появляются слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах при надавливании, чувство жжения кожи, «ползания мурашек», сдавливание и тяжесть в ногах. Отмечаются одышка при небольшой физической нагрузке и движении, учащенный и неустойчивый пульс, артериальная гипотония. Авитаминоз В1 (болезнь бери-бери) протекает с поражениями нервных стволов, параличами, поражениями сердца, отеками и истощением.

В человеческом организме тиамин накапливается в основном в скелетных мышцах, тканях сердца, почках, печени и мозге.

Суточная потребность в витамине В1 составляет 15 мг.

Источники тиамина миндаль, фундук, хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (в особенности гречневая, овсяная, пшенная), зернобобовые (горох, фасоль, соя), орехи, печень и другие субпродукты (табл. 20). Высоким его содержанием отличаются свинина и телятина. Содержание тиамина очень высоко в дрожжах, особенно пивных, используемых в лечебной практике в качестве дополнительного источника витаминов группы В. При кулинарной обработке пищи теряется 10 – 40 % тиамина.

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в окислительно-восстановительных процессах и синтезе АТФ, построении зрительного пурпура, защищает сетчатку от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения и вместе с витамином А обеспечивает нормальное зрение – остроту восприятия цвета и света, а также темновую адаптацию. Рибофлавин положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболочек, на функцию печени, стимулирует кроветворение, иммунитет, обмен жиров, белков и углеводов. Он важен для нормального развития плода в период беременности и для роста детей.

Состояние гиповитаминоза В2 часто развивается при заболеваниях пищеварительного тракта, диабете, раке, на фоне применения некоторых лекарственных средств (тетрациклин, сульфаниламиды). Временный дефицит часто возникает при стрессах.

При выраженном дефиците витамина В2 поражается слизистая оболочка губ – появляются вертикальные трещины и слущивание эпителия (хейлоз), отмечается воспаление слизистой оболочки языка, уголков рта, шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах, носогубных складках, зуд и слезоточивость и резь глаз, светобоязнь, медленное заживание кожных повреждений.

Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 1,8 -3,5 мг.

Источники рибофлавина – миндаль, кедровые орешки, пивные дрожжи, грибы, молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, бобовые, гречневая и овсяная крупа, хлеб. При тепловой обработке содержание рибофлавина в продуктах снижается на 5-40%. Он быстро разрушается под действием УФ-лучевого излучения и в щелочной среде.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница