Лечебное садоводство



страница3/15
Дата29.06.2015
Размер2,55 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Витамин РР (ниацин). Основными представителями этой группы витаминов являются никотиновая кислота и никотинамид. В животных продуктах ниацин содержится в основном в виде никотинамида, а в растительных – никотиновой кислоты. Ниацин образуется в организме из триптофана (из 60 мг этой аминокислоты – около 1 мг ниацина).

Ниацин входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, участвующих в процессах клеточного дыхания, выделения энергии из углеводов и жиров, обмена белков. Ниацин влияет на высшую нервную деятельность и функции всех органов пищеварения, на обмен холестерина и образование эритроцитов, сердечно-сосудистую систему, в частности, расширяет периферические мелкие сосуды, улучшая кровообращение в коже и подкожных тканях и усиливая выведение отходов и подачу питательных веществ.

Одной из основных причин гиповитаминоза РР чаще всего являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (энтериты, колиты). Гиповитаминоз ниацина может месяцами и годами протекать без специфической клинической картины. Отмечается вялость, апатия, утомляемость, головокружение, снижение аппетита, запоры, падение веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость организма инфекции. Такие общие симптомы возможны при недостатке в организме многих витаминов. Позднее на фоне общих жалоб появляются специфические симптомы со стороны пищеварительной и центральной нервной систем и кожи. Длительный выраженный дефицит витамина РР и триптофана приводит к развитию тяжелейшего заболевания – пеллагры. Самое тяжелое проявление пеллагры – нарушение психики, вплоть до слабоумия: расстройство сознания и глубокое угнетение ЦНС, галлюцинации.

Никотиновую кислоту назначают взрослым в комплексной терапии ишемических нарушений мозгового кровообращения, спазмов сосудов конечностей и почек, осложнений сахарного диабета, атеросклероза, при гастритах с пониженной кислотностью.



Суточная потребность в витамине РР составляет 15-25 мг.

Источниками ниацина служат хлеб из муки грубого помола, бобовые, внутренние органы животных, мясо, рыба, творог, а также овощи, в особенности картофель, зеленый горошек, томаты, красный сладкий перец. Очень высоко содержание ниацина в дрожжах, сушеных грибах, миндале, арахисе, черносливе, финиках и кофе (табл.20).

Витамин В5 (пантотеновая кислота) необходима для иммунной системы, для усвоения белков, жиров и углеводов, для выработки антител, поддержания нервной системы в здоровом состоянии.

При недостатке витамина В5 понижается сопротивляемость болезням, появляются депрессии, раздражительность, усталость, головные боли, головокружение, вялость, общее недомогание, бессонница, боли в мышцах, аритмия, дерматиты.



Суточная потребность в витамине В5 составляет до 10 мг.

Источники витамина В5 бобы, чечевица, горошек, орехи, пивные дрожжи, крупы, мясо.

Витамин В6 (пиридоксин). Биологическая роль витамина В6 определяется в первую очередь его участием в обмене аминокислот, в том числе и образовании ниацина и триптофана. Кроме того, пиридоксин улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение, укрепляет иммунную систему.

Дефицит витамина В6 встречается редко, так как он содержится во многих продуктах питания и образуется в организме кишечной микрофлорой. Гиповитаминоз может возникнуть при повышенной потребности организма в витамине В6 из-за воздействия факторов внешней среды, при беременности, длительном избыточном питании белками, при неправильном искусственном вскармливании грудных детей, приеме лекарств, подавляющих образование и обмен в организме пиридоксина (антибиотики, сульфаниламиды, противотуберкулезные препараты – фтивазид, циклосерин, изониазид); при кишечных инфекциях, заболеваниях печени, лучевой болезни.

При этом отмечается раздражительность или заторможенность и сонливость, потеря аппетита, тошнота, нарушение сердечного ритма. У больных возникают сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, иногда на шее и волосистой части головы. Кожа становится сухой, неровной. Реже выявляется хейлоз, а также ангулярный стоматит – трещины и язвочки в углах рта. Возможны воспаления и изменения языка, конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей.

Суточная потребность в витамине В6 составляет 2 - 2,5 мг.

Источники витамина В6 – перловка, фундук, шпинат, бананы, дыня, каштаны, грецкий орех, капуста, гречиха, бобовые, дрожжи, рыба, печень трески, молоко.

Витамин В12 (кобаламины) необходим для нормального кроветворения, использования организмом аминокислот и фолацина, образования холина и нуклеиновых кислот. Этот витамин стимулирует рост, благоприятно влияет на жировой обмен в печени, состояние центральной и периферической нервной системы.

Дефицит витамина В12 в питании встречается при длительном строгом вегетарианском питании. В12-гиповитаминоз возникает также при нарушении его усвоения при атрофических гастритах, резекции желудка или кишечника, при тяжелых энтероколитах, при глистных заболеваниях, болезнях печени. При этом отмечаются анемия из-за нарушения нормального образования эритроцитов, изменения языка, нарушения со стороны нервной системы. Характерны слабость, повышенная утомляемость, головокружение, головные боли, сердцебиение и одышка при физической нагрузке, снижение аппетита, бледность с легкой желтушностью кожи, чувство онемения и ползания мурашек по телу. Опасен авитаминоз В12 (злокачественная анемия), являющийся следствием нарушения нормального образования желудочного сока (фактор Касла). При этом отмечаются атрофический гастрит с резким угнетением секреции, изменения языка, поражение спинного мозга с нарушением чувствительности кожи, нарушение функции мочевого пузыря и прямой кишки, походки и др.



Суточная потребность в витамине В12 составляет 25 мг.

Источником витамина В12 служат продукты животного происхождения. В растительных продуктах этот витамин практически отсутствует. Хотя определенные количества кобаламинов обнаружены в морской капусте и хлорелле.

Фолиевая кислота (фолацин) необходима для нормального кроветворения. Она играет важную роль в обмене белков, образовании в организме некоторых аминокислот и холина. Имеет особое значение для процессов роста и развития, положительно влияет на жировой обмен в печени, обмен холестерина и ряда витаминов. Ее действие на организм тесно связано с витамином В12.

Недостаточность фолацина сопровождается развитием мегалобластической гиперхромной анемии, поражению органов пищеварения. Дефицит фолацина в период беременности может быть одной из причин развития анемии беременных. Вместе с тем он может оказывать тератогенное действие и вести к нарушению психического развития новорожденных. Главным в лечении и профилактике недостаточности фолацина является полноценное по содержанию животных белков и всех витаминов питание, включающее свежие овощи, фрукты и зелень.



Суточная потребность составляет 20 - 50 мкг, беременных – 40 мкг.

Источниками фолацина являются свежие овощи, зелень и бобовые, мука грубого помола и хлебобулочные изделия из этой муки, гречневая и овсяная крупы, пшено, миндаль, грецкий орех, абрикосы, виноград, вишня, малина, земляника, спаржа, брокколи, дыня. Высоко содержание фолацина в дрожжах. Среди продуктов животного происхождения высоким уровнем фолиевой кислоты отличаются печень, почки, а также творог, сыр, икра и яичный желток. При длительной варке овощей теряется до 90% фолацина.

Витамин Р (флавоноиды) - это растительные полифенолы, представляющие собой группу биологически активных веществ (рутин, катехины, кверцетин, цитрин и др.), которые во взаимодействии с витамином С уменьшают проницаемость и повышают прочность капилляров. Витамин Р стимулирует тканевое дыхание, способствует накоплению в тканях витамина С, воздействует на деятельность эндокринных желез. Оказывают спазмолитическое, противоопухолевое и фотосенсибилизирующее действие.

Недостаток приводит к хрупкости и ломкости капилляров, увеличению их проницаемости. Отмечается слабость, боль в плечах и ногах при ходьбе. Повышается кровяное давление, нарушается деятельность щитовидной железы. Увеличивается потребность в витамине С.



Суточная потребность 50 - 100 мг.

Источники витамина Р – арония, шиповник, мелкоплодные сорта яблони, ирга, черника, барбарис, боярышник, жимолость, черемуха, голубика, смородина черная, калина, рябина, чай.

Витамин С (аскорбиновая кислота) стимулирует рост, участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, обмене аминокислот, холестерина. Витамин С необходим для образования белка коллагена, скрепляющего клетки сосудов, костной ткани, кожи и нужного для заживления ран. Витамин С действует на функцию центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени. Он способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, влияет на обмен многих витаминов. Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. В последние годы высокие дозы витамина С используют для лечения некоторых форм злокачественных новообразований. Под влиянием аскорбиновой кислоты устанавливается физиологическое равновесие между биосинтезом холестерина и утилизацией его в тканях, что свидетельствует о важной роли этого витамина в профилактике атеросклероза. Вместе с тем повышается антитоксическая функция печени.

В теле здорового человека содержится около 5 г витамина С. Эта величина понижается при курении, стрессах, высокой температуре, приеме антибиотиков, кортикостероидных гормонов.

Дефицит витамина С в пище через 1 – 3 месяца ведет к С-гиповитаминозу, а через 3 - 6 месяцев может возникнуть авитаминоз – цинга (скорбут). При цинге десны сильно разрыхляются и опухают, они болезненны, легко ранимы, кровоточат. Зубы расшатываются и могут выпадать. При полном отсутствии витамина в пище его незначительные запасы в организме исчерпываются через 2 – 3 месяца.

К недостатку дефициту могут приводить: повышенная потребность в нем при интенсивной физической нагрузке, беременности, острых и хронических заболеваниях, отсутствие в рационе свежих фруктов и овощей.

Для начальных стадий С-гиповитаминоза характерны неспецифические симптомы: снижение умственной и физической работоспособности, вялость, слабость, снижение сопротивляемости инфекциям, замедление выздоравливания при различных заболеваниях. Далее при С-гиповитаминозе наблюдается повышенная чувствительность к холоду, беспричинная зябкость, сонливость, подавленность и раздражительность, снижение аппетита, слабость в ногах.

При выраженном С-гиповитаминозе на ягодицах, бедрах наблюдается ороговение эпителия. Переход С-гиповитаминоза в авитаминоз характеризуется нарастанием указанных явлений. Основным симптомом цинги является повышенная кровоточивость, связанная с увеличением проницаемости сосудистой стенки. Возникают кровоизлияния в мышцы, под кожу, в суставы и т.д. Сильные боли в мышцах и суставах затрудняют движение. При цинге десны сильно разрыхляются и опухают, они болезненны, легко ранимы, кровоточат. Зубы расшатываются и могут выпадать. Отмечаются потеря аппетита, нарушение секреторной и двигательной функции желудочно-кишечного тракта. Часто возникают артериальная гипотония, сердцебиение, боли и ощущение сжатия в области сердца.



Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 70 - 100 мг.

Источники аскорбиновой кислоты – шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, цветная капуста, апельсин, земляника, рябина, клюква, хурма, а также зелень укропа и петрушки. Аскорбиновая кислота практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаках.

Биотин необходим для иммунной системы, участвует в разнообразных реакциях обмена веществ в организме. Необходим для сохранения здоровой кожи, волос, нервов, костного мозга и половых желез. Играет важную роль в выделении энергии из углеводов, жиров и белков. В организме человека синтезируется микробами кишечника.

Недостаток биотина вызывает депрессии, кожные воспаления, тошноту, рвоту и потерю аппетита, боль в груди и мышцах. Изменяется уровень сахара и холестерина в крови. Развивается усталость, выпадают волосы, бледнеет, и становиться гладким язык. Обеднение организма биотином возникает при гастритах, заболеваниях кишечника.



Суточная потребность в биотине составляет 300 мкг.

Источники биотина – орехи, цветная капуста, горох, бобы, пивные дрожжи, яичный желток, молоко, отруби.

Холин. Этот витамин тесно связан с использованием жира и холестерина. Играет основную роль в передаче нервных импульсов. Холин принимает участие в формировании лецитина и выработке ацетилхолина. Предотвращает накопление жиров в печени и других органах.

При недостатке холина развиваются заболевания печени и отвердение артерий. Недостаток холина может стать причиной возникновения болезни Альцгеймера, атрофии нервов, повышения кровяного давления и уровня холестерина, паралича и заболеваний иммунной системы, а также цирроза печени при белковой недостаточности.



Суточная потребность в холине составляет 0,5-1,0 мг.

Источниками холина являются – растительные масла, бобы, чечевица, горох, орехи, хлеб грубого помола, пивные дрожжи, печень.

Инозит поддерживает в здоровом состоянии печень, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов. Инозит усиливает действие витамина Е. Он обладает седативным действием, регулирует моторную функцию желудка, повышает перистальтику кишечника.

Случаев инозит-авитаминозов у человека не установлено.



Суточная потребность в инозите – 1-1,5 г.

Источники инозита растительные масла, особенно в кунжутное, апельсины, грейпфрут, персики, земляника садовая, яблоки.
2.5.2 Жирорастворимые витамины

Витамин А. Включает значительное число соединений, важнейшим среди которых является ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и эфиры ретинола.

Витамин А влияет на рост и развитие организма, формирование скелета и нормальное существование клеток эпителия кожи и слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей. Очень важен для работы иммунной системы, необходим для ночного зрения и синтеза белков. Повышает репродуктивную функцию организма, стимулирует восстановление клеток. Он стимулирует выделение пищеварительного сока.

При недостатке витамина А повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям, развивается ночная слепота, сухость и шелушение кожи. Ухудшается восприятие синего и желтого цвета и умеренно снижается острота зрения. Часто развиваются ячмени. Недостаточность витамина может проявляться изменениями волос (потеря блеска, легкое выпадение), поражением эмали зубов, медленным заживлением ран, склонностью к камнеобразованию. Недостаток его повышает риск возникновения раковых заболеваний.

К А-витаминной недостаточности приводит как продолжительный дефицит витамина в пище, в частности в зимне-весенний период, так и несбалансированное питание. При этом длительный недостаток полноценных белков нарушает усвоение витамина. В настоящее время гиповитаминоз А является следствием нарушения процессов всасывания жиров, что связано с гепатитами, хроническими энтеритами.



Суточная потребность в витамине А составляет 1,5 мг.

Источником витамина А служат продукты животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло), каротина – растительные продукты (шиповник, боярышник, рябина, абрикосы, нектарин, овощные культуры, такие, как: морковь, брокколи, петрушка, красный перец, тыква и другие). При кулинарной обработке теряется до 30% витамина А. Воздействие УФ - лучей и доступ кислорода также разрушают этот витамин.

Витамины группы D (кальциферолы). Витамин D2 (эргокальциферол) в растительных тканях синтезируется из провитамина эргостерина. Способствует усвоению кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей. В отличие от других витаминов не только поступает в организм с пищей, но и образуется в коже под действием солнечных лучей и искусственного УФ облучения.

При недостатке отмечается расстройство нервной системы (нарушение сна, раздражительность, потливость), разрушение зубов, рахит у детей, нарушение состояния костно-хрящевых тканей и остеопороз у взрослых.



Суточная потребность в витамине D – 10 мкг.

Источник витамина D – жирная рыба, рыбий жир, печень трески.

Витамин Е (токоферол). Необходим для иммунной системы, защищает клетки организма от окисления, помогает контролировать свободные радикалы, которые могут вызвать рак и другие заболевания.

При недостатке витамина Е наблюдается расстройство нервной системы, заболевания желудочно-кишечного тракта, преждевременное старение кожи и всего организма, нарушается функция половых желез у мужчин и женщин.



Суточная потребность в витамине Е составляет 20-25 мг.

Источники витамина Е – растительные масла, орехи, бобовые, различные виды капусты, молоко.

Витамин К (филлохинон). Витамин стимулирует выработку в печени протромбина. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника.

Таблица 2 - Биологически активные вещества, необходимые для

поддержания здоровья

Биологически активные вещества

Количество

Бета-каротин

10000 МЕ (250 мкг)

Витамин В1

15 мг

Витамин В2

15 мг

Витамин РР

25 мг

Витамин В3

25 мг

Витамин В6

25 мг

Витамин В12

25 мг

Биотин

300 мкг

Холин*

50 мг

Фолиевая кислота

400мкг

Инозит*

50 мг

ПАБК*

30 мг

Витамин С

1000 мг (постоянный прием)

Витамин D

400 МЕ (10мкг)

Витамин Е

30 МЕ в форме Д-Альфа токоферола (1мкг)

Кальций**

200 мг

Магний

200 мг

Калий

99 мг

Цинк

15 мг

Медь

1 мг

Марганец

6 мг

Хром

100мкг

Селен

25 мкг

мг - миллиграммы

мкг - микрограммы.

МЕ - международные единицы (1 МЕ = 0,025 мг)

* - неофициальные члены группы витаминов В

** - количество именно кальция

Недостаток витамина К приводит к ухудшению свертываемости крови, возникают заболевания печени. Появляются кровоточивость, кровоизлияния в подкожную клетчатку, суставы, сетчатку глаза. Возможны кровотечения из носа, десен.



Суточная потребность в витамине К составляет 10 мг.

Источники поступления в организм – голубика, черная смородина, рябина, арония, облепиха, виноград, яблоки, груши, вишня.

Для людей, которые считают себя здоровыми доктора Арнольд Фокс и Барри Фокс (1998) рекомендуют для поддержания и улучшения здоровья и, в частности, иммунитета включать в рацион следующие биологически активные вещества (табл. 2).



2.6 Органические кислоты

Тритерпеновые кислоты (олеановая и урсуловая). Это сложные полуциклические соединения. Тритерпеновые кислоты широко распространены и содержатся в кожице фруктов. Способность плодов боярышника прекращать болевые ощущения в сердце, восстановить нормальную деятельность сердца при аритмии, усиливать сокращение сердца связаны с тритерпеновыми кислотами. Кроме того, они являются действующим началом лекарственного препарата «Кратегин» (настойка боярышника), входят в состав «Кардиовалена».

Источники тритерпеновых кислот - плоды боярышника, рябины, клюквы.

Бензойная кислота обладает противомикробным действием.

Источником бензойной кислоты являются плоды клюквы, брусники, голубики, а также сливы и яблоки.

Хлорогеновая кислота обладает антисептическим и капилляроукрепляющим действием. Она предупреждает развитие заболеваний почек и печени.

Источником хлорогеновой кислоты являются плоды груши, айвы, вишни, клюквы, некоторых сортов яблони, барбариса.

Салициловая кислота снимает усталость, повышает работоспособность, выносливость, кровяное давление у гипотоников.

Источник салициловой кислоты - плоды малины, вишни, ежевики, земляники, винограда, черной и красной смородины, яблоки.

Галловая кислота, ее производные (пропилгаллат и др.) оказывают противовирусное действие.

Источник галловой кислоты листья чая и других растений.

Тартроновая кислота сдерживает превращение углеводов в жиры, тем самым предупреждает ожирение.

Источник тартроновой кислоты капуста.
2.7 Фитонциды

Сложные органические вещества, вырабатываемые растениями для самозащиты от патогенных микроорганизмов, насекомых, животных. Фитонциды представляют собой совокупность эфирных масел, органических кислот, гликозидов и др. Впервые были открыты в России профессором Б.П. Токиным в 1992 г.

Бывают летучими и нелетучими. Эти биологические вещества обладают антимикробным, антивирусным, антигрибковым, антипротозойным и консервирующим действием. Они стимулируют регенерацию тканей, очищение ран от гноя и их заживление. Летучие формы оказывают антимикробное действие при гриппе, ангине, туберкулезе, гнойничковых заболеваниях кожи, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, снижают уровень холестерина в крови, артериальное давление. Нелетучие – действуют раздражающе и обезболивающе при головных, мышечных и суставных болях. Уменьшают губительное воздействие радиации. Очень сильное противомикробное действие выявлено у корней хрена. Фитонциды сохраняются при длительном хранении, воздействии высоких температур. Из растительного сырья получают фитонцидные препараты «Аллицин» и «Сативин».

По данным академика Н.Г. Холодного, организм человека поглощает за сутки 3 – 4 мг фитогенных органических веществ. Ониявляются катализаторами биохимических процессов, «эликсиром жизни». Под их воздействием повышается работоспособность, стимулируется деятельность сердечно-сосудистой, дыхательной и кровеносной систем.



Источники фитонцидов – хрен, редька, репа, лук, чеснок, черника, клюква, малина, черная смородина, апельсины, лимоны, мандарины, перец, горчица.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница