Управление дошкольным образованием появление первых дошкольных учреждений в Беларуси в XIX нач. XX вв



страница9/12
Дата26.08.2015
Размер2,67 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Приказы по личному составу регламентируют назначение на должность сотрудников, их перевод на другую должность либо увольнение. Приказы, касающиеся перевода, увольнения, наложения дисциплинарных взысканий, должны иметь обязательную ссылку на соответствующую статью ТК РБ.

Каждый пункт приказа по личному составу должен заканчиваться основанием его издания с обязательным ознакомлением работника под роспись.

Приказ может быть подписан руководителем ДУ или лицом, исполняющим обязанности руководителя в случае отсутствия последнего.

За подписью помещается запись, сделанная работником собственноручно: «С приказом ознакомлен (а), подпись, ФИО, дата».

Приказ вводится в действие с даты его подписания, если в тексте приказ не указаны иные сроки.

Издание приказа влечет за собой правовые последствия как для лиц, указанных в нем, так и для подписавшего его руководителя.



Распоряжение – правовой акт, издаваемый руководителем организации для решения оперативных вопросов основной деятельности.

Постановление и Решение – правовые акты, принимаемые коллегиально коллективными органами управления (Педсовет).

Распорядительный документ вступает в силу с момента его издания (принятия), если в нем не указан иной срок.

89.Справочно-информационные документы учреждения дошкольного образования.

К справочно-информационным документам относятся: акт, письмо, докладная записка, объяснительная записки, справка, сводка, телефонограмма, телеграмма и др.

Акт – документ, составляемый комиссией (уполномоченными лицами), подтверждающий установленные факты (акты проверок, инвентаризации, несчастных случаев, приема-передачи материальных ценностей и др.).

Заголовком к тексту акта является содержание актируемого события.

Дата акта должна соответствовать дате актируемого события и проставляться должностным лицом, подписавшим документ.

Текст акта состоит из вводной и констатирующей частей. Во вводной части указывается основание для составления акта и перечисляются лица, составившие акт и присутствовавшие при этом. В констатирующей части акта излагаются цели и задачи актирования, дается краткое описание проделанной работы (ее сущность, характер, методы, сроки), фиксируются установленные факты.

В констатирующей части акта могут излагаться выводы, рекомендации и предложения составителей по установленным фактам (акты ревизий финансово-хозяйственной деятельности, акты проверки, акты приема объектов в эксплуатацию и др.).

Акт подписывается всеми лицами, принимавшими участие в его составлении.

Докладная записка – информационный документ, адресуемый вышестоящему руководителю в порядке прямого подчинения и содержащий обстоятельное изложение какого-либо вопроса с выводами и предложениями составителя.

В зависимости от содержания и целевого назначения докладные записки делятся на инициативные (внесение предложений, изложение просьбы, фактов, явлений) и отчетные (о ходе, состоянии, завершении работ, выполнении поручений, планов, о результатах командировки, проверки и т.д.).

В зависимости от адресата докладные записки делятся на внутренние и внешние.

Справка – информационный документ, содержащий описание и (или) подтверждение тех или иных фактов служебного или биографического характера. Справка содержит констатацию каких-либо фактов без мнения автора о существе излагаемых вопросов.

В зависимости от содержания и целевого назначения справки делятся на служебные и личные.

Служебная справка – официальный документ, содержащий сведения об основной деятельности организации (о штатной численности, о выполнении планов, заданий и др.).

Личная справка – официальный документ, подтверждающий сведения биографического и (или) служебного характера и выдаваемый частному лицу (о месте работы и занимаемой должности, о периоде работы, о размере заработной плате и др.).

При необходимости служебная справка может заверяться печатью. В обязательном порядке печатью организации заверяются личные справки.

Разновидностью служебных справок являются сводки (об исполнении документов, сводка предложений и т.д.). Сводки оформляются в виде таблиц, графиков.

Письмо – обобщенное название различных по содержанию документов, выделяемое в связи с особым способом передачи текста (пересылка по почте и другим каналам связи).

В зависимости от содержания различаются следующие разновидности служебных писем: письма-запросы, письма-ответы, письма сопроводительные, рекламационные, гарантийные, напоминания, извещения, приглашения и др.

Письма подписываются руководителем организации. Датой письма является дата его подписания.

90.Структура и содержание номенклатуры дел учреждения дошкольного образования.

Для обеспечения правильного формирования и учета дел в учреждении должна составляться номенклатура дел.



Номенклатура дел – это систематизированный перечень заголовков дел с указанием сроков их хранения, оформленный в установленном порядке. В номенклатуру дел включаются все документы, образующиеся в деятельности ДУ.

Устанавливаются три вида номенклатуры дел: типовая, примерная и индивидуальная номенклатура дел организации.

Типовая номенклатура устанавливает типовой состав дел с единой системой индексации и унифицированными заголовками для однородных по характеру деятельности организаций и носит обязательный характер.

Примерная номенклатура дел устанавливает примерные состав и индексы дел для организаций, однородных по характеру деятельности, и носит рекомендательный характер.

Индивидуальная номенклатура дел организации – это систематизированный перечень заголовков дел, заводимых в организации в календарном году, с указанием сроков их хранения, оформленный в установленном порядке.

Для учреждений образования, в том числе и для ДУ, разработана Примерная номенклатура дел учреждений образования, куда входит перечень необходимых документов с указанием сроков их хранения. На основании примерной номенклатуры дел каждое ДУ разрабатывает индивидуальную номенклатуру дел. В номенклатуру дел входят следующие разделы: 1. Административно-организационная документация. 2. Административно-педагогическая документация. 3. Медицинская документация. 4. Финансово-хозяйственная документация. 5. Документация педагогов и специалистов.

Заведующий ДУ должен уметь оценивать и систематизировать поступающую в ДУ информацию по признакам назначения.

91. Понятие трудовых отношений. Источники их регулирования в учреждениях дошкольного образования.

Работник и наниматель, начиная с приема на работу, и в процессе труда вступают в трудовые отношения.

Источниками регулирования трудовых отношений являются:


  1. Конституция РБ;

  2. Трудовой кодекс;

  3. коллективные договоры;

  4. трудовые договоры.

Трудовые отношения включают основные права работников, основные права нанимателя.

Работники имею право на:



  1. труд как наиболее достойный способ самоутверждения человека, а также на здоровые и безопасные условия труда;

  2. защиту экономических и социальных прав и интересов;

  3. участие в собраниях;

  4. участие в управлении организацией;

  5. гарантированную справедливую долю вознаграждения за труд в соответствии с его количеством, качеством и общественным значением;

  6. ежедневный и еженедельный отдых, выходные дни во время праздничных дней и отпуска;

  7. государственное социальное страхование, пенсионное обеспечение;

  8. судебную и иную защиту трудовых прав.

Наниматель имеет право на:

  1. заключать и расторгать трудовые договоры с работниками;

  2. вступать в коллективные переговоры и заключать коллективные договоры;

  3. создавать и вступать в объединения нанимателей;

  4. поощрять работников;

  5. требовать от работников выполнения условий трудового договора и правил внутреннего трудового распорядка;

  6. привлекать работников к дисциплинарной и материальной ответственности;

  7. обращаться в суд для защиты своих прав.

92. Заключение трудового договора в учреждения дошкольного образования.

ТК РБ определен перечень документов, требуемых от работника при оформлении на работу. К ним относятся:



  • паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;

  • трудовая книжка, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые.

  • диплом или иной документ об образовании и профессиональной подготовке, подтверждающий право на выполнение данной работы;

  • страховое свидетельство;

  • медицинская справка.

Прием на работу без указанных документов не допускается.

Запрещается требовать при заключении трудового договора документы, не предусмотренные законодательством.

При приеме на работу на условиях совместительства требуется справка с основного места работы.

При приеме на работу администрация ДУ обязана ознакомить работника с действующими в ДУ правилами внутреннего трудового распорядка, коллективным договором, должностной инструкцией, правилами по охране труда, противопожарной безопасности. Работник письменно подтверждает, что с данными документами он ознакомлен. Затем заведующий издает приказ по ДУ о приеме на работу, а в трудовой книжке делается соответствующая запись. Приказ о приеме на работу объявляется работнику под расписку в трехдневный срок со дня подписания трудового договора.

Трудовые отношения работника и администрации регулируются трудовым договором. Трудовой договор – это соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику условия труда, предусмотренные законодательством, коллективным договором, локальными нормативными актами, своевременно и полно выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенные этим соглашением трудовые функции, соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка.

Трудовой договор оформляется в письменном виде в 2-х экземплярах, которые подписываются работником и заведующим ДУ. При этом один экземпляр хранится у работника, другой – у администрации. Оба экземпляра имеют одинаковую юридическую силу.

Трудовые договоры могут заключаться на:



  1. неопределенный срок;

  2. определенный срок не более 5 лет (срочный трудовой договор);

  3. время выполнения обязанностей временно отсутствующего работника, за которым сохраняется место работы.

Трудовой договор должен содержать в качестве обязательных следующие сведения и условия

- ФИО работника;

- наименование работодателя – ДУ в соответствии с уставом;

- срок действия договора, если он заключен на определенный срок;

- причины заключения срочного трудового договора;

- место работы (с указанием структурного подразделения);

- дата начала работы;

- наименование должности;

- права и обязанности работника;

- права и обязанности работодателя;

- характеристика условий труда;

- режим труда и отдыха;

- оплата труда;

- виды социального страхования.

В качестве дополнительного условия в трудовой договор может быть включено условие об испытательном сроке. Он устанавливается с целью проверки соответствия работника поручаемой ему работы. Однако следует иметь в виду, что испытание при приеме на работу не устанавливается:


  • для беременных женщин;

  • для лиц, не достигших 18 лет;

  • для молодых специалистов;

  • инвалидов;

  • временных работников.

Срок испытания не может превышать 3-х месяцев. В срок испытания не засчитываются период временной нетрудоспособности работника и другие периоды, когда он фактически отсутствовал на работе.

В период испытания на работников полностью распространяются все положения трудового законодательства.

При неудовлетворительном результате испытания работник освобождается от работы до истечения срока испытания. Для этого администрация ДУ обязана предупредить работника о расторжении трудового договора в письменной форме не позднее, чем за 3 дня с указанием причин, послужившим основанием. Если срок испытания истек, а работник продолжает работать, он считается выдержавшим испытание.

93. Изменение трудового договора в учреждении дошкольного образования.

Изменение трудового договора следует в случае перевода работника, изменения существенных условий трудового договора, замещения временно отсутствующего работника.

Перевод работника на другую постоянную работу в том же ДУ по инициативе работодателя, т. е. изменение трудовых функций или изменение существенных условий трудового договора, допускается только с письменного согласия работника.

Для соблюдения требований ТК работник должен собственноручно написать заявление о переводе на другую работу, ознакомиться с приказом и поставить свою подпись в нем.

Не является переводом, а, следовательно, не требует письменного согласия работника перемещение его в том же ДУ на другое рабочее место, в другое структурное подразделение, если это не влечет за собой изменений функций и существенных условий трудового договора.

К изменениям организационных условий труда относится реорганизация учреждения, изменение статуса ДУ, изменение структуры или штатного расписания ДУ, в том числе создание новых структурных подразделений.

ТК установлена следующая процедура согласования изменения существенных условий трудового договора:


  1. администрация ДУ издает приказ и за 2 месяца в письменной форме извещает об этом работника;

  2. при несогласии работника работать на новых условиях трудового договора администрация ДУ в письменной форме предлагает ему другую работу, соответствующую его квалификации и состоянию здоровья;

  3. при отсутствии соответствующей работы или отказе работника от предложенной работы трудовой договор прекращается.

Работник может для замещения временно отсутствующего работника переведен на срок до одного месяца в календарном году на необусловленную трудовым договором работу в той же организации с оплатой труда по выполняемой работе, но не ниже среднего заработка по прежней работе.

В случае производственной необходимости возможен перевод и без согласия работника, кроме случаев перевода на работу более низкой квалификации (для этого письменное согласие работника обязательно).

Перевод работника по производственной необходимости должен быть оформлен приказом по ДУ.

94. Прекращение трудового договора в учреждении дошкольного образования.

Основаниями прекращения трудового договора являются:



  1. соглашения сторон;

  2. истечение срока трудового договора;

  3. расторжение трудового договора по собственному желанию или по требованию работника, или по инициативе нанимателя;

  4. отказ работника от продолжения работы в связи с изменением существенных условий труда;

  5. расторжение трудового договора с предварительным испытанием.

Если срок трудового договора истек, и наниматель не планирует его продолжить, то нахождение работника в отпуске, а также его временная нетрудоспособность не препятствуют нанимателю расторгнуть трудовой договор с работником.

Срочный трудовой договор подлежит расторжению досрочно по требованию работника в случае его болезни или инвалидности, препятствующих выполнению работы по трудовому договору, нарушения нанимателем законодательства о труде, коллективного договора или по другим уважительным причинам. В этом случае наниматель выплачивает работнику выходное пособие в размере двухнедельного среднего заработка.

Расторжение трудового договора нанимателем до истечения срока его действия возможно в случаях:


  • ликвидации организации;

  • несоответствия работника занимаемой должности вследствие состояния здоровья или недостаточной квалификации, препятствующих продолжению данной работы;

  • систематического неисполнения работником без уважительных причин обязанностей, возложенных на него трудовым договором или правилами внутреннего трудового распорядка;

  • прогула;

  • неявки на работу в течение более 4-х месяцев подряд вследствие временной нетрудоспособности (не считая отпуска по беременности и родам);

  • появления на работе в состоянии алкогольного опьянения;

  • совершения по месту работы хищения имущества;

  • однократного грубого нарушения правил безопасности, повлекших несчастный случай, увечье.

Если трудовой договор расторгнут по инициативе нанимателя с нарушением условий коллективного договора, увольнение работника является незаконным, и он подлежит восстановлению на работе.

Наниматель имеет право отстранить от работы работника:



  1. появившегося на работе в состоянии алкогольного опьянения;

  2. не прошедшего инструктаж, проверку знаний по охране труда;

  3. не прошедшего медицинский осмотр;

  4. совершившего хищение имущества до вступления в силу приговора суда.

За период отстранения от работы заработная плата не начисляется.

Дополнительными основаниями для прекращения трудового договора с педагогическими работниками учреждений образования являются: повторное в течение года грубое нарушение устава ДУ; применение методов воспитания, связанных с физическим (избиение) или психическим (угрозы, оскорбление, унижение достоинства ребенка, запугивание) насилием над личностью воспитанника; совершение педагогом аморального проступка, несовместимого с продолжением педагогической деятельности.



95. Рабочее время работников учреждения дошкольного образования.

Рабочее время – это время, в течение которого работник в соответствии с трудовым, коллективным договорами, правилами внутреннего трудового распорядка обязан выполнять свои трудовые обязанности. К рабочему относится также время, выполненной работы по предложению, распоряжению или с ведома нанимателя сверх установленной продолжительности рабочего времени (сверхурочная работа, работа в праздники, выходные дни).

Полная норма продолжительности рабочего времени не может превышать 40 часов в неделю. Для педагогических работников ТК устанавливается сокращенная продолжительность рабочего времени – 36 часов в неделю.

По соглашению между работодателем и работником могут устанавливаться как при приеме на работу, так и впоследствии неполный рабочий день или неполная рабочая неделя.

Продолжительность ежедневной работы (смены) в любом случае определяется правилами внутреннего трудового распорядка, графиком (расписанием) работы (сменности), утвержденным администрацией ДУ с учетом специфики работы, соблюдением установленной законодательством продолжительности рабочей недели. В ДУ устанавливается, как правило, 5-дневная рабочая неделя с двумя выходными днями.

Рабочее время педагогического работника включает в себя не только педагогическую нагрузку, но и время, затрачиваемое на дополнительную работу (занятость в заседаниях педагогических советов, методических объединений, родительских собраниях и др.).

Наниматель обязан организовать учет явки работников на работу и ухода с нее.

Продолжительность работы в рабочий день, непосредственно предшествующий праздничному дню, сокращается на 1 час.

Право на выходные дни имеют все работники. Привлечение к работе в выходной день оформляется приказом нанимателя. Работа в выходной день может компенсироваться по соглашению сторон предоставлением другого дня отдыха или повышенной оплатой труда. Работа в праздничные дни оплачивается в повышенном размере.

Привлечение к сверхурочной работе (работа за пределами установленной продолжительности рабочего времени) производится заведующим ДУ с письменного согласия работника. При этом не допускается привлечение к сверхурочным работам беременных женщин, работников в возрасте до 18 лет, женщин, имеющих детей в возрасте до 3-х лет.

К работе в ночное время (с 22 до 6 часов) не допускаются беременные женщины, работники моложе 18 лет.

Учитывая низкий уровень оплаты труда, нехватку кадров, многие работники ДУ нередко работают не на одну ставку. При этом существует определенное смешение понятий – работа на условиях совмещения должностей и по совместительству.

Под совмещением понимается дополнительная оплачиваемая работа, которая выполняется в одном и том же ДУ наряду с основной работой, обусловленной трудовым договором. При этом совмещение профессий (должностей) – это выполнение работы по разным должностям (профессиям) с разными наименованиями, без занятия штатной должности; а также расширение зоны обслуживания или увеличение объема выполняемых работ. В обоих случаях выполнение дополнительной работы осуществляется в основное рабочее время.

Совместительством считается другая оплачиваемая работа, которая выполняется на условиях дополнительного трудового договора. Она может выполняться по месту основной работы или в другом учреждении, организации в свободной от основной работы время. Предусматривается 2 вида совместительства – внутреннее – в том же ДУ, и внешнее – в другой организации.

96. Трудовой стаж работников учреждения дошкольного образования.

Трудовой стаж – это суммарная продолжительность трудовой и иной общественно полезной деятельности гражданина, с которой связано наступление определенных юридических последствий (право на пенсию, на пособие по временной нетрудоспособности, определение социальных льгот).

Действующее законодательство различает несколько видов трудового стажа: общий, специальный, непрерывный.



Общий трудовой стаж – это суммарная продолжительность трудовой и иной общественно полезной деятельности. Она, как правило, определяет право гражданина на получение пенсии по возрасту.

Непрерывный трудовой стаж – это продолжительность последней непрерывной работы в конкретном учреждении, организации. Непрерывный трудовой стаж сохраняется при переходе работника с одной работы на другую при условии, что перерыв в работе не превышал 1 месяца. В непрерывный педагогический стаж засчитывается время нахождения в очередном отпуске, на больничном (в том числе и по уходу за ребенком, либо предродовом), время оплаченного вынужденного прогула.

Специальный трудовой стаж – это суммарная продолжительность определенной трудовой деятельности. С этим видом стажа связывается возможность назначения работнику пенсии на льготных условиях. Разновидностью специального стажа является педагогический стаж, определяемый длительностью работы в образовательных учреждениях на должностях, связанных с учебным процессом.

97. Время отдыха работников учреждения дошкольного образования.

Каждый работник имеет право на отдых: в течение рабочего дня для отдыха и питания (перерыв на обед), после рабочего дня, еженедельные выходные дни, нерабочие праздничные дни, ежегодный основной оплачиваемый отпуск.

Если ДУ работает с 5-дневной рабочей неделей, устанавливаются 2 выходных дня: суббота и воскресенье (общие выходные дни). При ином режиме работы (24 часа), выходные дни предоставляются работникам в соответствии с графиком работы.

Под отпуском понимается освобождение от работы по трудовому договору на определенный период для отдыха и иных социальных целей с сохранением прежней работы и заработной платы.

Работникам предоставляются следующие виды отпусков:


  1. трудовые отпуска: основной отпуск, дополнительный отпуск;

  2. социальные отпуска: по беременности и родам, по уходу за детьми, в связи с обучением, по уважительным причинам личного и семейного характера.

Продолжительность отпусков работников исчисляется в календарных днях. Праздничные дни, приходящиеся на период трудового отпуска, в число календарных дней отпуска не включаются и не оплачиваются. Отпуска оформляются приказом.

Трудовой отпуск предназначен для отдыха и восстановления работоспособности, укрепления здоровья и иных личных потребностей работника. Продолжительность основного отпуска не может быть менее 24 календарных дней. Педагогическим работникам учреждений образования предоставляется ежегодный основной удлиненный оплачиваемый отпуск.

Трудовые отпуска за 1-ый рабочий год предоставляются не ранее чем через 6 месяцев работы, за исключением некоторых случаев (лицам, моложе 18 лет; женщинам перед отпуском по беременности и родам или после него; работникам, принятым на работу в порядке перевода; работникам, обучающимся в ВУЗах, ССУЗах в вечерней или заочной форме получения образования).

Очередность предоставления трудовых отпусков устанавливается для коллектива работников графиком трудовых отпусков, утверждаемым нанимателем по согласованию с профсоюзом, и доводится до сведения всех работников.

По договоренности между работником и нанимателем трудовой отпуск может быть разделен на 2 части. При этом 1 часть должна быть не менее 14 календарных дней.

При увольнении независимо от его основания работнику, который не использовал или использовал не полностью трудовой отпуск, выплачивается денежная компенсация пропорционально отработанному времени.

Социальные отпуска работникам предоставляются сверх трудового отпуска в целях создания благоприятных условий для материнства, ухода за детьми, образования и др.

Женщинам предоставляется отпуск по беременности и родам продолжительностью 70 календарных дней до родов и 56 календарных дней после родов с выплатой за этот период пособия по государственному социальному страхованию.

Работающим женщинам независимо от трудового стажа, по их желанию и письменному заявлению, наниматель обязан предоставить отпуск по уходу за ребенком до достижения им 3-х летнего возраста. Этот отпуск может предоставляться работающим отцу или другим родственникам ребенка, фактически осуществляющим уход за ребенком. При этом за ними сохраняется право на получение ежемесячного государственного пособия. Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста 3-х лет включается в общий стаж, а также в стаж работы по специальности, профессии.

По семейно-бытовым причинам работнику может быть предоставлен отпуск без сохранения заработной платы не более 30 календарных дней.

В соответствии с ТК работникам, допущенным к вступительным испытаниям при приеме в учреждение образования, предоставляется отпуск без сохранения заработной платы продолжительностью 7-12 календарных дней. Обучающимся в учреждениях образования (в вечерней или заочной форме) по направлению нанимателя либо в соответствии с заключенным с ними договорами предоставляется отпуск с сохранением средней заработной платы по основному месту работы.



98. Трудовая дисциплина работников учреждения дошкольного образования.

Трудовая дисциплина – обязательное для всех работников подчинение установленному трудовому распорядку и надлежащее выполнение своих обязанностей. Трудовой распорядок для работников определяется: правилами внутреннего трудового распорядка, коллективным договором, инструкциями по охране труда, технике безопасности, штатным расписанием, должностными инструкциями, графиком отпусков. Наниматель вправе поощрять работников. Виды поощрений за труд определяются правилами внутреннего трудового распорядка, уставом.

За противоправное, виновное неисполнение или ненадлежащее исполнение работником своих трудовых обязанностей (дисциплинарный проступок) устанавливается дисциплинарная ответственность. Меры дисциплинарного взыскания: замечание, выговор, увольнение. Право выбора меры дисциплинарного взыскания принадлежит нанимателю. При этом учитывается тяжесть проступка, обстоятельства, при которых он совершен; предшествующая работа и отношение к ней.

До применения дисциплинарного взыскания наниматель обязан затребовать письменное объяснение работника. Отказ работника от дачи объяснения не является препятствием для применения взыскания и оформляется актом с указанием присутствующих при этом свидетелей. За каждый дисциплинарный проступок может быть применено только одно дисциплинарное взыскание. Оно оформляется приказом по ДУ. Приказ объявляется работнику под роспись в 5-дневный срок. Работник, не ознакомленный с приказом, считается не имеющим дисциплинарного взыскания.

99. Материальная ответственность работников учреждения дошкольного образования.

Руководитель приказом по ДУ назначает материально ответственных сотрудников за рациональное использование материальных ценностей (заведующий хозяйством, заместитель заведующего по основной деятельности, кладовщик, кастелянша). Материальная ответственность этих сотрудников обозначена и в их трудовых договорах.

Работник может быть привлечен к материальной ответственности в случае ущерба, причиненного нанимателю при исполнении трудовых обязанностей. Обязанность доказать факт причинения вреда лежит на нанимателе. Работник, причинивший ущерб, может добровольно возместить его полностью или частично.

В обязанности руководителя ДУ по созданию работникам необходимых условий для нормальной работы входят следующие обязанности:



  • укреплять трудовую дисциплину и обеспечивать рациональное использование трудовых ресурсов;

  • организовывать и проводить надлежащий учет материальных ценностей, контроль за их правильным использованием;

  • обеспечивать надлежащую организацию труда работников, здоровые и безопасные условия труда, исправное состояние технологического оборудования;

  • осуществлять действенный контроль за соблюдением всеми работниками инструкций и требований техники безопасности, санитарии и гигиены труда.

Поэтому ненадлежащее исполнение перечисленных обязанностей руководителем ДУ представляет противоправное деяние, совершаемое по неосторожности, халатности, в виду отсутствия способности или навыков управлять коллективом. Руководитель ДУ возмещает организации убытки, причиненные его виновными действиями.

Руководитель ДУ, виновный в незаконном увольнении или переводе работника на другую работу, несет материальную ответственность за ущерб, причиненный в связи с оплатой за время его вынужденного прогула или за время выполнения его вынужденного прогула или за время выполнения нижеоплачиваемой работы.

Кроме того, в некоторых случаях возникает материальная ответственность ДУ.

100. Сущность и значение охраны труда работников учреждения дошкольного образования.

Охрана труда – система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Каждый работник имеет право на:

- рабочее место, соответствующее требованиям по охране труда;

- инструктирование безопасным методам и приемам труда;

- обеспечение необходимыми средствами коллективной и индивидуальной защиты, санитарно-бытовыми помещениями и др.

Наниматель обязан обеспечивать охрану труда работников, безопасность при эксплуатации территории, зданий (помещений), сооружений, оборудования; условия труда на каждом рабочем месте, соответствующие требованиям техники безопасности и санитарии; организацию в соответствии с установленными нормами санитарно-бытового обеспечения, медицинского и лечебно-профилактического обслуживания работников; режим труда и отдыха работников; постоянный контроль за соблюдением нормативных правовых актов по охране труда; инструктаж по вопросам охраны труда; проведение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических в течение трудовой деятельности медицинских осмотров работников и др.

Обучение и проверка знаний по охране труда руководителей и работников ДУ проводится с учетом их должностных обязанностей и характера трудовой деятельности, прежде всего по тем нормативным актам по охране труда, обеспечение и соблюдение которых входит в их служебные обязанности.

Цели в области охраны труда:

- соблюдение работающими требований охраны труда;

- соблюдение безопасности при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования и инструментов, пожарной безопасности;

- соблюдение безопасности дорожного движения;

- защита работников от отрицательных воздействий неблагоприятных факторов трудового процесса;

- санитарно-бытовое обеспечение работающих.

Управление охраной труда – часть системы управления организацией, направленная на реализацию политики в области охраны труда.

Управление охраной труда в УДО осуществляется:



  1. заведующим УДО;

  2. руководителями структурных подразделений (хозяйственная часть, пищеблок, прачечная);

  3. ответственным работником за организацию охраны труда.

Управление охраной труда направлено на:

- формирование безопасных условий труда;

- улучшение сложившихся условий труда, повышение их безопасности в УДО;

- выполнение всеми работниками своих обязанностей по охране труда.

Управление охраной труда осуществляется по следующему циклу: планирование деятельности – выполнение запланированных мероприятий – осуществление контроля за реализацией мероприятий – анализ результатов и совершенствование деятельности.

101. Документация по охране труда в учреждении дошкольного образования.

Вся документация по охране труда подразделяется на внешнюю и внутреннюю.

К внешней документации относятся:

- нормативные правовые акты РБ в области охраны труда (основной документ – Закон РБ «Об охране труда» (2008 г.), постановления, положения, правила пожарной безопасности и др.);

- документы вышестоящей организации;

- предписания контролирующих органов.

К внутренней документации относятся:

- документы, разработанные УДО (в Коллективный договор включается раздел «Охрана труда»; план мероприятий УДО по охране труда, приказ о создании комиссии по проверке знаний по охране труда, протоколы комиссии по проверке знаний по охране труда, программа вводного инструктажа, журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда, инструкции по охране труда для каждой должности и др.).

Все документы должны храниться в кабинете заведующего. Заведующий должен своевременно анализировать, пересматривать и утверждать документы в установленные сроки, своевременно изымать устаревшие документы.

102. Содержание мероприятий по охране труда в учреждении дошкольного образования.

Основные мероприятия по охране труда:

- приведение оборудования, машин и механизмов в соответствие с требованиями безопасности;

- создание оптимального температурно-влажностного режима и нормируемой освещенности на рабочих местах;

- обеспеченность работников санитарно-бытовыми помещениями;

- вывод из эксплуатации зданий, оборудования, не отвечающих требованиям охраны труда;

- выполнение мероприятий по подготовке к работе в осенне-зимних условиях;

- периодические медицинские осмотры работников;

- обучение, повышение квалификации, проверка знаний и инструктирование по вопросам охраны труда;

- разработка и пересмотр инструкций по охране труда;

- приобретение средств индивидуальной защиты и средств профилактики заболеваний;

- проведение Дней охраны труда, смотров;

- приобретение медицинских препаратов и перевязочных средств, первичных средств пожаротушений;

- отработка планов эвакуации, аварийных и пожарных тревог;

- подписка на периодические издания, приобретение нормативной документации и справочной литературы;

- очистка вентиляционных установок и воздуховодов, осветительных приборов, окон;

- компьютеризация деятельности по охране труда.

Ход выполнения мероприятий по охране труда рассматривается на собраниях трудового коллектива УДО с принятием на них решений, стимулирующих своевременное и качественное выполнение порученных заданий.



103. Классификация опасных и вредных производственных факторов в учреждении дошкольного образования.

Опасные и вредные производственные факторы подразделяются по природе действия на следующие группы:



  • Физические.

К физическим опасным и вредным производственным факторам относятся:

- движущиеся машины и механизмы; подвижные части производственного оборудования;

- разрушающиеся конструкции;

- повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;

- повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, материалов, воздуха рабочей зоны;

- повышенный уровень шума на рабочем месте;

- повышенная или пониженная влажность воздуха, подвижность воздуха;

- повышенное значения напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

- отсутствие или недостаток естественного света;

- недостаточная освещенность рабочей зоны;

- повышенная яркость света и др.


  • Химические.

К химическим опасным и вредным производственным факторам относятся:

- токсические;

- раздражающие;

- канцерогенные и др. факторы, проникающие в организм человека через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, через кожу и слизистые оболочки.



  • Биологические (вирусы, бактерии).

  • Психофизиологические (физические перегрузки, нервно-психические, умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Для каждого сотрудника УДО разрабатываются карты выявления опасностей и оценки рисков, которым он может подвергаться в ходе выполнения своих профессиональных функций, а также мероприятия по предотвращению этих опасностей и рисков.

104. Контроль за состоянием охраны труда в учреждении дошкольного образования.

Внутренний контроль за состоянием охраны труда осуществляется заведующим, самими работниками в соответствии с их должностными обязанностями, назначенным приказом заведующего ответственным за охрану труда работником, профсоюзами.

Основными задачами контроля являются:

- выявление и предупреждение нарушений требований охраны труда;

- оценка состояния условий труд работников, безопасности инструментов, материалов, результативности применения средств защиты работниками;

- выполнение работниками должностных обязанностей по охране труда и требований других локальных нормативных правовых актов по охране труда;

- принятие мер по устранению выявленных недостатков.

Полномочия и ответственность руководителя и работников УДО по осуществлению контроля за соблюдением законодательства об охране труда определяется их должностными инструкциями.

Контроль проводится ежедневно, ежемесячно, ежеквартально.

Ежедневно проверяются:

- состояния рабочих мест;

- исправность оборудования, инструмента, вентиляционных систем и установок;

- наличие инструкций по охране труда и средств индивидуальной защиты;

- выполнение мероприятий по устранению нарушений, выявленных предыдущими проверками;

- соблюдение работниками требований безопасности при выполнении работ.

Результаты проверки и предложенные мероприятия по устранению недостатков и нарушений записываются в журнал ежедневного контроля за состоянием охраны труда.

В ходе ежемесячного контроля проверяются:

- выполнение мероприятий, предусмотренных коллективным договором, планом мероприятий по охране труда;

- выполнение приказов и распоряжений руководителя УДО, мероприятий по документам расследования несчастных случаев;

- исправность и соответствие оборудования требованиям охраны труда;

- соблюдение работниками правил, норм, инструкций охраны труда;

- выполнение графиков планово-предупредительных ремонтов оборудования, вентиляционных систем;

- состояние рабочих мест, территории;

- наличие и состояние сигнальных и противопожарных средств и устройств, контрольно-измерительных приборов (термометров);

- своевременность проведения для работников инструктажа по охране труда;

- соблюдение установленного режима труда и отдыха, трудовой дисциплины и др.

Выявленные недостатки заносятся в журнал, указываются мероприятия по устранению нарушений.

В ходе ежеквартального контроля проверяются:

- выполнение плановых мероприятий по охране труда;

- выполнение мероприятий по документам расследования несчастных случаев;

- техническое состояние и содержание зданий, сооружений, помещений, территорий, состояние дорог, тротуаров;

- выполнение графиков планово-предупредительного ремонта оборудования;

- состояние санитарно-бытовых помещений и др.

По результатам контроля оформляется акт, в котором указываются обнаруженные недостатки и меры по их устранению.

Проведение ежемесячного или ежеквартального контроля осуществляется в установленный приказом руководителя УДО День охраны труда.

На совещаниях анализируется состояние охраны труда в структурных подразделениях УДО, рассматриваются имевшие место случаи нарушения требований охраны труда, изучается передовой опыт работы по охране труда.

105. Требования к организации питания детей в учреждении дошкольного образования. Питание воспитанников в ДУ должно быть организовано на основе примерных двухнедельных рационов, которые разрабатываются с учетом: норм питания, сезонности, рекомендуемого объема (массы) блюд, на основе сборников рецептур блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста; основные приемы пищи (завтрак, обед, ужин) в течение дня должны предусматриваться через каждые 3,5 - 4 часа; распределение калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи должно составлять: при 4-разовом питании (12-часовой режим пребывания) на завтрак – 20 % - 25% от общей калорийности суточного рациона, обед – 30 % - 35 %, полдник – 10 % - 15 %, ужин – 20 % - 25 %, домашний ужин – 15 %; питание воспитанников должно быть щадящим по химическому составу; не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус и пищевые продукты с их использованием); в рационы не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного дня, колбасы и сосиски вареные используются высшего и первого сортов и не чаще 1 - 2 раза в неделю; используется нежирное мясо; для приготовления блюд используется йодированная соль; такие пищевые продукты, как молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и коровье, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки (нектары) должны входить в рацион ежедневно, другие пищевые продукты (рыба, яйца, сыр, творог, сметана) – 2-3 раза в неделю. Питание должно быть щадящим по способам приготовления и предусматривать преимущественно варение, тушение, приготовление на пару.

В случае непоставки тех или иных пищевых продуктов производится замена блюд с учетом норм взаимозаменяемости пищевых продуктов.

Родители должны быть информированы о дневном рационе воспитанников, рекомендуемом наборе продуктов на домашний ужин и в выходные дни.

Ежедневно составляется меню-требование дневного (суточного) рациона, которое должно утверждаться руководителем учреждения дошкольного образования.

Медицинский работник совместно с руководителем учреждения дошкольного образования осуществляет контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, кулинарной обработкой, закладкой в котел пищевых продуктов, выходом готовых блюд, вкусовыми качествами пищи, соблюдением условий хранения и сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

Круглогодично и ежедневно должна проводиться С-витаминизация дневного или суточного рациона (супов или напитков).

В учреждении дошкольного образования запрещается:

использование творога из непастеризованного молока, творога и сметаны без термической обработки; использование сырого молока и пастеризованного молока в натуральном виде без предварительного кипячения; макарон с мясным фаршем («по-флотски»), блинчиков (пирожков) с сырым мясным фаршем; студней, зельцев, паштетов, форшмака из сельди, заливных блюд (мясных и рыбных); кондитерских изделий с кремом; кваса, напитков, морсов собственного приготовления; изделий во фритюре; яичницы-глазуньи; приготовление первых блюд на костном бульоне (кроме куриного); замораживание охлажденных мяса, птицы, рыбы.

Пища должна готовиться на каждый прием пищи. Горячие блюда могут находиться на горячей электроплите или электромармите не более 2 часов с момента приготовления;

Обработка сырых и готовых пищевых продуктов проводится на разных производственных столах при использовании соответствующих маркировке разделочных досок и ножей;

Птица, мясо, рыба размораживаются в мясо-рыбном цехе на воздухе при комнатной температуре.

Очищенные сырые овощи могут храниться в подсоленной воде не более чем 1,5 часа.

Овощи, предназначенные для салатов, варятся в неочищенном виде.

Овощи, фрукты и ягоды, используемые в питании в сыром виде, после очистки и мытья должны бланшироваться, зелень – промываться в охлажденной кипяченой воде. Салаты перед заправкой должны храниться не более 1 часа. Заправка салатов должна производиться непосредственно перед их выдачей;

Жарка полуфабрикатов может производиться в жарочном шкафу, без предварительного обжаривания на электроплите, при температуре +250 °С - +270 °С в течение 20 - 25 минут.

Яйца обрабатываются путем тщательного промывания в двух специально выделенных ваннах (емкостях) – сначала в 1 %, а затем в 0,5 % растворе питьевой или кальцинированной соды при температуре около +30 °С, с последующим ополаскиванием проточной водой. Яйца варят в течение 10 минут после закипания воды;

Сосиски, вареные колбасы после порционирования очищают от полимерной оболочки и отваривают в течение 5 минут с момента закипания воды;

Кисели, компоты охлаждаются в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе;

Гарниры (отварные макаронные изделия, рис) должны промываться только горячей кипяченой водой;

Переливание перед раздачей из потребительской тары в емкости молока, кисломолочных и других напитков, соков запрещается.

Ежедневно должен осуществляться отбор суточных проб каждого приготовленного блюда. Он производится медицинским работником или иным уполномоченным лицом (шеф-повар, повар) в стерильные емкости с крышками.

Выдача готовой пищи воспитанникам должна проводиться только после снятия проб и записи медицинским работником либо другим членом бракеражной комиссии в журнале по контролю за качеством готовой пищи.

Состав бракеражной комиссии утверждается руководителем ДУ. В состав бракеражной комиссии в обязательном порядке включается медицинский работник.

106. Нормативные документы, регламентирующие организацию питания детей в учреждении дошкольного образования

Нормативные документы:

1. Инструкция «О порядке взимания платы за питание детей в учреждениях дошкольного образования».

2. Постановление Министерства образования Республики Беларусь, Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении норм питания детей в учреждениях дошкольного образования».

3. «Сборник рецептур блюд для детей раннего и дошкольного возраста». — НИО, 2003 г.

4. Руководство «Организация рационального питания детей в учреждениях дошкольного образования».

5. Санитарные нормы и правила «Требования для учреждений дошкольного образования» (2013 г.).

6. Документы, удостоверяющие качество и безопасность товаров, продуктов питания (дата выработки, сорт или категория, конечный срок реализации, содержание жиров, белков и углеводов).

Документы УДО:


  1. Книга прихода и расхода продуктов (пронумерована, прошнурована, скреплена печатью).

  2. Договор на поставку товаров (заключает вышестоящая организация).

  3. Книга заявок.

  4. Журнал контроля за качеством готовой продукции (бракеражный журнал).

  5. Накопительная ведомость.

  6. Акты снятия остатков в кладовой.

  7. Акты контрольных проработок.

  8. Приказ о создании бракеражной комиссии.

  9. Приказ о создании совета по питанию.

  10. Приказ о зачислении сотрудников на питание.

  11. График раздачи пищи по группам.

  12. Журнал «Здоровье».

  13. Тетрадь контроля закладки основных продуктов.

  14. Тетрадь контроля за отходами продуктов.

  15. Примерное 10-дневное меню.

107.Составление меню-требования в учреждении дошкольного образования.

Ежедневно в ДУ составляется меню-требование дневного (суточного) рациона, которое должно утверждаться руководителем ДУ. В составлении меню-требования участвуют кладовщик, шеф-повар, медицинский работник.

В меню должны быть перечислены все блюда дневного рациона, указан расход продуктов, используемых при приготовлении каждого блюда, а также выход готовых блюд для детей раннего и дошкольного возраста. Расход продуктов записывается в виде дроби. В числителе указывается количество продукта на одного ребенка, а в знаменателе на всех детей. Меню-требование на следующий день составляется по количеству присутствующих на сегодняшний день детей (+/– 2-х детей) в зависимости от прогноза посещаемости. Для правильного определения выхода блюд используются таблицы расчета расхода сырья, выхода готовых изделий из сборника рецептур блюд.

Основным приемом пищи в УДО является обед, для приготовления которого расходуется обычно максимальное количество мяса, рыбы, овощей. Поэтому при составлении меню в 1-ую очередь определяется состав обеда. В состав обеда включается салат, преимущественно из сырых овощей, желательно с добавлением свежей зелени. 1-ые блюда представлены супами, бульонами, борщами, преимущественно вегетарианскими. В качестве 2-го в основном дают мясные, рыбные блюда. В качестве гарниров рекомендуется чаще использовать самые разнообразные овощи, особенно полезны тыква, кабачки, фасоль. Необходимо ежедневно давать детям богатую микроэлементами свежую зелень (шпинат, укроп, петрушка), а также зеленый лук, чеснок, особенно в период сезонных подъемов заболеваемости острыми респираторными инфекциями. На 3-е детям предлагают свежий сок, компот, кисель из свежих, сухих или консервированных фруктов и ягод; отвар шиповника.

На завтрак и ужин рекомендуются различные молочные каши, желательно с овощами или фруктами; овощные, крупо-овощные, блюда из творога, яичные блюда. На завтрак дети могут получать сосиски или сардельки, вымоченную сельдь, жареную или отварную рыбу. Из напитков на завтрак – злаковый кофе на молоке, чай с молоком, молоко; на ужин – чай, кефир.

На полдник дают какой-либо кисломолочный напиток с булочкой, ватрушкой, печеньем.

Рациональное питание предполагает учет индивидуальной непереносимости отдельных продуктов и блюд. Наиболее часто аллергию у детей вызывают молоко, яйца, цитрусовые, рыба, орехи, бананы. Во всех случаях пищевой непереносимости продукт исключается из рациона и заменяется другим равнозначным по пищевой ценности.

108. Санитарные правила устройства и содержания пищеблока в учреждении дошкольного образования.

Помещения пищеблока УДО и их содержание должны соответствовать всем требованиям, изложенным в Санитарных правилах устройства и содержания УДО. Пищеблок УДО должен иметь кухонное оборудование и инвентарь в соответствии с действующими нормативами.

Все помещения пищеблока УДО должны иметь достаточную полезную площадь и соответствующий набор технологического оборудования. В состав пищеблока входят кухня с заготовочной и моечной, кладовые для сухих продуктов и овощей, подсобные помещения. Полы в моечной и заготовочной должны иметь уклон для стока воды. Помещение оборудуется вытяжной вентиляцией. Пищеблок УДО оборудуются электрической плитой.

Для хранения скоропортящихся продуктов пищеблок должен иметь холодильные установки или холодильники, в которых должна быть предусмотрена возможность раздельного хранения таких продуктов, как мясо, рыба, молоко, молочные продукты и пр. Места для их хранения соответствующим образом промаркированы и строго соблюдаются.

Пищеблок УДО должен иметь специальные помещения для хранения сыпучих продуктов; для хранения овощей выделяется специальная кладовая или овощехранилище.

Для обработки пищевых продуктов должны устанавливаться столы цельнометаллические либо с покрытием из нержавеющей стали. Для разделки теста должны быть установлены деревянные, гладко выструганные, без трещин столы.

Для разделки пищевых продуктов должны использоваться специальные ножи и разделочные доски из твердых пород дерева. Разделочные доски должны быть гладко выструганные, без щелей и зазоров, в количестве не менее двух комплектов. Разделочные доски и специальные ножи должны иметь четкую маркировку, выполненную выжиганием или выпиливанием, в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочные доски должны храниться установленными на ребро в специальных металлических кассетах непосредственно на рабочих местах поваров или в моечной.

Для приготовления пищи должна использоваться кухонная посуда из нержавеющей стали, алюминиевая, эмалированная, чугунная (сковороды, горшки), железная нелуженая (противни) и храниться на специальных полках или стеллажах, мелкий инвентарь – в шкафах.

В пищеблоке УДО должны быть:

выделены пищеварочные котлы для первых, вторых и третьих блюд;

вымерены пищеварочные котлы для первых и третьих блюд с отметкой объемов в литрах;

вымеренные черпаки и гарнирные ложки с отметкой в миллилитрах и граммах;

выделены весы для взвешивания вторых блюд, салатов, мясной гастрономии.

Вымеренные черпаки и гарнирные ложки должны быть и в буфетных групповых ячеек.

Для сбора отходов и отбросов необходимо иметь специальные педальные бачки.

Помещения пищеблока должны содержаться в идеальной чистоте. Ежедневная уборка пищеблока заключается в мытье полов по мере загрязнения, удалении пыли, протирании радиаторов отопления, подоконников, мытье столов и разделочных досок по окончании каждого этапа работ, своевременном мытье посуды и кухонного инвентаря.

Не реже одного раза в неделю помещение пищеблока обрабатывается моющими средствами: проводится мытье стен, осветительной арматуры, оконных стекол и т. и.

Один раз в месяц в пищеблоке проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Кухонная посуда и различный кухонный инвентарь моются в горячей воде с добавлением разрешенных в УДО моющих средств, споласкиваются, а затем просушиваются на решетчатых полках или стеллажах.

Мочалки и ветошь после мытья посуды тщательно промывают, кипятят в течение 15 мин, просушивают и хранят в закрытой посуде.

Персонал пищеблока должен строго соблюдать правила технологической обработки продуктов и приготовления пищи. Особенно важно следить за соблюдением санитарных требований при работе с сырыми и вареными продуктами.

Важно следить за соблюдением сроков термической обработки продуктов.

Правильная работа пищеблока предусматривает не только строгое соблюдение санитарно-противоэпидемических требований, но и четкую организацию рабочего процесса. Работники пищеблока должны своевременно получить необходимые по меню продукты, вовремя их подготовить, правильно рассчитать время закладки продуктов в котел. Для обеспечения высоких вкусовых качеств и сохранения биологической, и в первую очередь витаминной, ценности пищи не разрешается держать готовые блюда на горячей плите более 2—3 ч. Категорически запрещается готовить пищу накануне, оставлять готовые блюда на следующий день, а также использовать остатки вчерашнего питания.

Процесс приготовления детского питания должен быть организован таким образом, чтобы окончание приготовления блюд совпадало со временем раздачи их в группы. Готовая пища раздается в группы за 10—15 мин до начала кормления детей в объемах, соответствующих численности детей в группе. Для этого в каждой группе имеется специальная вымеренная посуда, а на пищеблоке — соответствующие мерки и весы для правильного определения объема и массы отпускаемых блюд.

Как и все работники УДО, персонал пищеблока проходит медицинское обследование. Работники с подозрением на заболевание и больные к работе не допускаются.

Перед поступлением на работу персонал пищеблока обязан пройти курс санитарного минимума со сдачей экзамена. Затем работники пищеблока проходят повторные курсы санминимума не реже чем 1 раз в 2 года.

Работники пищеблока должны хорошо знать и строго соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования к технологии приготовления пищи.

Все работы на пищеблоке выполняются в спецодежде (халаты, куртки, фартуки, халаты для уборки помещений). Важно следить за своевременной сменой спецодежды (по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня). Работникам пищеблока во время работы нельзя носить бусы, броши, кольца, клипсы.

После окончания работ на пищеблоке помещение убирается. Уборка проводится в специальном (темном) халате с использованием специального уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь, халат для уборки, моющие средства также хранятся в специально отведенном месте.

109. Правила транспортировки и хранения пищевых продуктов в учреждении дошкольного образования.

Транспортировка пищевых продуктов в УДО должна осуществляться специальным автотранспортом в условиях, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов и их порчу, при соблюдении товарного соседства сырой и готовой продукции.

Используемая для транспортировки пищевых продуктов тара должна использоваться строго по назначению. После использования тара должна промываться водой с моющим средством, ошпариваться, высушиваться и храниться в местах, недоступных загрязнению.

На пищевые продукты, поступающие в УДО, должны быть сопроводительные документы, удостоверяющие их качество и безопасность. Они должны сохраняться до конца реализации пищевых продуктов.

В товарно-транспортных накладных на пищевые продукты должны быть сведения о содержании в них радионуклидов, а в овощах и фруктах – и о количественном содержании нитратов, пестицидов.

Кладовщик должен вести журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок.

Пищевые продукты должны храниться в холодильниках или складских помещениях УДО.

При хранении пищевых продуктов или полуфабрикатов должны соблюдаться следующие требования:

птица, мясо мороженое или охлажденное, рыба мороженная должны храниться в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

готовые мясные продукты (колбасы, сосиски, сардельки и др.) должны храниться в таре поставщика или производственной промаркированной таре;

масло сливочное должно храниться на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент;

сыры крупно брусковые должны храниться на чистых деревянных стеллажах без тары, мелко брусковые – на полках в таре или на чистых деревянных настилах. При укладывании кругов сыра один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры;

молочная продукция (сметана, творог, молоко, кефир и другое) должна храниться в потребительской или транспортной таре предприятия-изготовителя, ее розлив (перекладывание) при транспортировке в промежуточные емкости запрещается;

яйца должны храниться в коробах или лотках на подтоварниках в сухих прохладных помещениях при температуре или в холодильном оборудовании для сырой продукции;

сыпучие пищевые продукты должны храниться в сухом помещении пищеблока в чистых ларях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре, картонных коробках на стеллажах. Запас сыпучих пищевых продуктов должен быть не более чем на 30 дней;

хлеб должен храниться (раздельно черный и белый) на полках или в шкафах, дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции;

зелень должна храниться в очищенном виде, разложенной на стеллажах в холодильной камере для готовой продукции;

свежие овощи и фрукты, квашеные овощи должны храниться в сухом, темном вентилируемом помещении или овощехранилище при температуре от + 1°С до + 10С.

При хранении свежих овощей и фруктов:

должно быть обеспечено раздельное хранение загрязненных землей овощей (корнеплодов и огурцов свежих) от остальной группы овощей, фруктов, ягод и других пищевых продуктов;

перед загрузкой овощей в овощехранилище должны быть проведены мероприятия по предупреждению проникновения грызунов.

110. Контроль за организацией питания в учреждении дошкольного образования.

Выдача готовых блюд разрешается только после снятия пробы медработником, членами бракеражной комиссии, утвержденной приказом руководителя УДО. Проба снимается непосредственно у электроплиты с записями оценочных показателей по каждому блюду в отдельности в бракеражном журнале.

Контроль за качеством приготовленной пищи заключается в органолептической оценке. Органолептическая оценка пищи — это определение ее цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и др. Для органолептической оценки первого блюда его берут (после тщательного перемешивания в котле) в небольшом количестве на тарелку. По внешнему виду определяют тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей, загрязненности, проверяют форму нарезки овощей, сохранение ее в процессе варки, сравнивают набор их с рецептурой по раскладке. Обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно из мяса и рыбы.

При определении вкуса и запаха блюда отмечают наличие постороннего привкуса, запаха, горечи, излишней кислотности, пересола. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгоревшей муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом и др.

При внешнем осмотре блюда обращают внимание на: характер нарезки мяса, равномерность порционирования, цвет поверхности и разреза. Консистенция блюда дает представление о степени его готовности, а также о соблюдении рецептуры. Мясо должно быть мягким, сочным, мясо птицы — легко отделяться от костей, филе рыбы — мягким, сочным, не крошащимся.

При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей, консистенцию блюда, внешний вид, цвет. При оценке крупяных гарниров их консистенцию сравнивают с запланированной по меню-раскладке (рассыпчатая, вязкая). Биточки и котлеты из круп должны сохранять формы после жарки. Макаронные изделия должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга.

По графику, составленному руководителем УДО, осуществляются дежурства на пищеблоке, контроль за закладкой продуктов, участие в снятии проб, раздачей пищи, о чем фиксируется в бракеражном журнале. Постоянный контроль за организацией питания детей возлагается на руководителя УДО. К контролю могут привлекаться представители попечительского совета. Периодически контроль осуществляют специалисты учреждений государственного санитарного надзора.

Проверка правильности закладки основных продуктов проводится путем контрольного взвешивания продуктов, выделенных на приготовление данного блюда и сопоставления полученных данных с меню-раскладкой, где эти данные должны быть записаны на каждое блюдо с указанием количества на одного ребенка и на всех детей.

Важно обращать внимание на соответствие объемов приготовленной пищи количеству детей и объему разовых порций, не допуская приготовления излишнего количества пищи, особенно первого блюда, что приводит к снижению калорийности пищи, понижению ее биологической ценности и большому количеству остатков пищи.

В обязанности руководителя УДО входит осуществление контроля за условиями транспортировки, качеством доставляемых продуктов питания, соблюдением условий и сроков их хранения и реализации, санитарным состоянием пищеблока, соблюдения личной гигиены его работниками, соблюдением технологии приготовления блюд, организацией питания детей в группах, соответствием питания физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах и энергии.

При приеме продуктов в УДО проверяются состояние тары, в которой доставляются продукты, наличие санитарного паспорта на автотранспорт для перевозки продуктов, санитарное состояние автомашины.

Для удобства контроля за выходом блюд и соблюдением технологии приготовления пищи посуда на пищеблоке должна быть вымерена, на котлах первых и третьих блюд должны быть отметки с указанием объемов в литрах. На раздаче на пищеблоке устанавливаются весы для взвешивания вторых блюд, салатов, вымеренные котлы и черпаки для первых и третьих блюд. Посуда для получения пищи и порционирования в группах также должна иметь отметки о весе и объеме.



111. Сущность и значение контроля в учреждении дошкольного образования.

Контроль – функция управления, направленная на установление соответствия реального положения дел в ДУ требованиям нормативных правовых актов, норм, стандартов, принятых управленческих решений.

Особенностью контроля как функции управления является то, что он не может существовать самостоятельно, вне связи с другими функциями.

Контроль позволяет установить, все ли в ДУ выполняется в соответствии с принятыми решениями, выявить отклонения и их причины, определить пути и методы устранения недостатков.

К осуществлению контроля в ДУ предъявляются следующие требования:

- цели и задачи контроля должны вытекать из целей и задач образовательного процесса;

- следует не просто проверять состояние дел, а создать единую систему контроля всех направлений образовательной работы в ДУ;

- контроль необходимо планировать;

- в процессе контроля важна не констатация факта, а выявление причин, вызывающих недостатки, выработка эффективных мер по их устранению;

- контроль будет иметь действенный характер только в том случае, если он осуществляется вовремя, и если мероприятия, намеченные в результате его проведения, выполняются;

- следует инструктировать по существу контролируемых вопросов тех, кого проверяют, помогать им при выполнении намеченных решений;

- итоги любой проверки должны знать все члены педагогического коллектива.

При построении системы контроля в ДУ руководителю необходимо ориентироваться на принципы:

- стратегическая направленность контроля;

- целевая, предметная, персональная и временная определенность контроля;

- системность контроля;

- демократичность и толерантность;

- оптимальность и объективность;

- созидательность.

112.Контроль как система управления учреждением дошкольного образования.

Компонентами системы контроля является цель, задачи, объекты, субъекты, содержание, виды, формы, методы, результаты контроля. Отсутствие хотя бы одного из компонентов приведет к сбою, к невозможности создания целостной системы контроля.



Целью контроля является непрерывное и постоянное улучшение качества процессов и результатов деятельности.

Задачами контроля являются:

- получение информации о состоянии объекта;

- оценка состояния образовательного процесса на основе анализа полученной информации;

- выявление причин трудностей и недостатков;

- изучение и пропаганда лучшего опыта;

- предупреждение отклонений фактического состояния от запланированного.



Объектами контроля в ДУ являются:

- образовательный процесс (как правило, конкретизируется; физическая культура, развитие речи и общение, игровая деятельность и др.; качество работы педагогов, их профессиональное мастерство);

- результаты (состояние здоровья детей, физическое развитие, результаты работы педагогов по реализации образовательной программы и др.);

- предметно-развивающая среда;

- документация;

- работа с родителями;

- научно-методическое обеспечение;

- образовательные услуги;

- материально-техническое обеспечение;

- питание детей и др.

Таким образом, объектами контроля являются не педагоги, а целостная педагогическая ситуация.

Субъектами контроля в ДУ выступают заведующий, заместитель заведующего по основной деятельности, зам. зав. по административно-хозяйственной деятельности, а также педагоги, работающие на самоконтроле.

К субъектам контроля относятся коллективные субъекты (аттестационная комиссия, комиссия по питанию, совет профилактики, попечительский совет, экспертный совет, методический совет и др.).



Содержание контроля – это совокупность элементов и процессов, которые составляют основу объектов и обусловливают существование, развитие и смену их форм.

Методы контроля – путь исследования, способ достижения цели. В процессе контроля применяются следующие методы: наблюдение, беседа, анкетирование, анализ педагогической документации, анализ продуктов детской деятельности, опрос, тестирование, диагностические методики и др.

Формы контроля зависят от того, кто осуществляет контроль. Различают следующие формы контроля:

- административный контроль (осуществляет администрация ДУ);

- взаимоконтроль (контроль осуществляют педагоги, работающие в параллельных группах);

- самоконтроль (сами педагоги).



Результаты контроля могут быть текущими, промежуточными и конечными. Они, как правило, оформляются в виде справки. Результаты выступают предметом рассмотрения на разных уровнях: на педсовете, совещании при заведующем, собрании трудового коллектива, заседании совета профилактики и др.

113. Виды контроля в учреждении дошкольного образования.

Специфика, глубина и направленность контроля будут определяться его видами, которые каждый руководитель определяет исходя из конкретного анализа деятельности ДУ. Руководитель выбирает такие виды контроля, которые будут наиболее оптимальными для получения необходимой информации.



1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница