Южно казахстанская государственная фармацевтическая академия



страница3/6
Дата25.06.2015
Размер1,56 Mb.
1   2   3   4   5   6

ІI-вариант
1.Специфический белок рыбы…

а)казеин.

б)миозин.

в)альбумин.

г)ихтулин.

д)глобулин.

2.Признаки порока соленой рыбы…

а)прозрачность слизи.

б)яркость окраски роговицы.

в)плотность консистенции.

г)целость брюшка.

д)ржавчина.

3.Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении…

а)кислой фосфатазы.+

б)пероксидазы.

в)рН фарша.

г)микробного числа.

д)коли-титра.

4.Сроки хранения вареных колбас, высших сортов при температуре от +2 до +6°С…

а)36 часов.

б)72 часа.

в)48 часов.

г)24 часа.

д)50 часов.

5.При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения…

а)цвета.


б)консистенции.

в)запаха.

г)вида.

д)вкуса.


6.Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза…

а)жарка тонкими кусками в распластанном виде.

б)копчение.

в)замораживание рыбы.

г)исключение возможности заражения рыбных водоемов.

д)посол.


7.Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца…

а)годна для целей питания при условии тщательной термической обработки.

б)негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором.

в)годна для целей питания при условии промывания в соленой воде.

г)годна для целей питания.

д)негодна для целей питания, направить на техническую переработку.

8.Особенности рыбной продукции холодного копчения…

а)низкая влажность и высокое содержание соли.

б)высокая влажность и низкое содержание соли.

в)высокая влажность и высокое содержание соли.

г)низкая влажность и низкое содержание соли.

д)низкое содержание соли.

9.Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже…

а)60°С.


б)80°С.

в)100° С.

г)50°С.

д)20°С.


10.Овощи и плоды в питании человека являются источниками…

а)белков, жиров, углеводов.

б)белков, пищевых волокон, витаминов.

в)углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ.

г)коллагена, крахмала.

д)витаминов, пектинов.

11.Более 20% белка содержат… растительные продукты.

а)хлебные

б)масличные

в)зерновые

г)бобовые

д)плодовые

12.Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке с выходом…

а)25% .


б)10% .

в)50% .


г)20% .

д)75% .


13.Влажность муки не должна превышать…

а)15%.


б)10%.

в)5%.


г)20%.

д)30%.


14.В продуктах переработки зернанаблюдается дефицит витамина…

а)Е.


б)группы В.

в)А.


г)С.

д)К.


15.Партия овсяной крупы, влажностью15,5% находящейся на хранении...

а)годна для питания без ограничений.

б)списывается на техническую утилизацию.

в)подлежит ускоренной реализации.

г)списать на корм животным.

д)списать на технологическую переработку.

16.Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы…

а)списать на корм животным.

б)списать на технологическую переработку.

в)срочно реализовать.

г)уничтожить.

д)списать на техническую утилизацию.

17.На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют…

а)колбасные изделия, шоколад.

б)сыры, кондитерские изделия.

в)дрожжи, мясо.

г)сливочное масло, кремовые изделия.

д)пшеничную муку, молоко, маргарин.

18.Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют изделия …

а)с заварным кремом.

б)с масляным кремом.

в)с белково-сбивным кремом.

г)со сливочным кремом.

д)с молочным кремом.

19.В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре…

а)8°С.


б)4°С.

в)12°С.


г)-4°С .

д) -8°С.

20.В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах…

а)пониженная температура хранения.

б)повышенная температура хранения.

в)кислая реакция среды.

г)щелочная реакция среды.

д)аэробная среда.

21.Срок хранения мясных консервов на складах не более…

а)1 года.

б)3 лет.

в)5 лет.


г)2 лет.

д)4 года.

22.Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов…

а)нарушение герметичности банки.

б)действие кислой среды продукта на стенки банки.

в)действие щелочной среды продукта на стенки банки.

г)нарушение технологического процесса.

д)развитие остаточной микрофлоры.

23.Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов…

а)действие кислой среды продукта на стенки банки.

б)нарушение герметичности банки.

в)развитие остаточной микрофлоры.

г)действие щелочной среды продукта на стенки банки.

д)нарушение технологического процесса.

24.К белкам молока относятся…

а)гемоглобин.

б)глобулины.

в)родопсин.

г)глютен.

д)миозин.

25.Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат…

а)витамины.

б)минеральных веществ.

в)молочнокислые бактерии.

г)аскорбиновую кислоту.

д)белков, жиров, углеводов.

26.Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку…

а)мастит.

б)сальмонеллез.

в)гастрит.

г)туберкулез.

д)описторхоз.

27.Показатели эффективности пастеризации молока…

а)коли-индекс.

б)микробное число.

в)проба па пероксидазу.

г)кислотность.

д)коли-титр.

28.Эффективность пастеризации молока зависит от …

а)качества очистки при фильтрации.

б)кислотности молока.

в)плотности молока.

г)физико-химических свойств молока.

д)наличия патогенных бактерии.

29.Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями…

а)туберкулеза.

б)бруцеллеза.

в)мастита.

г)ящура.

д)чумы рогатого скота.

30.Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме…

а)нормализация.

б)стерилизация.

в)фильтрация.

г)пастеризация.

д)охлаждение до 0°С.



ІII-вариант
1.Обязательные этапы обработки молока на молокозаводе, обеспечивающие получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью…

а)стерилизация.

б)пастеризация.

в)нормализация.

г)кипячение.

д)охлаждение.

2.В жировой ткани при снижении упитанности животного…

а)возрастает температура плавления жира.

б)повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот.

в)снижает температура плавления жира.

г)увеличивается количество холестерина.

д)понижается содержание полиненасыщенных жирных кислот.

3.К безазотистым экстрактивным веществам мяса относятся …

а)карнозин.

б)молочная кислота.

в)миозин.

г)ансерин.

д)креатин.

4.К азотистым экстрактивным веществам мяса относятся …

а)ансерин.

б)молочная кислота.

в)карнозин.

г)гликоген.

д)глюкоза.

5.При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют…

а)видовую принадлежность бактерий.

б)коли-индекс.

в)посторонние включения.

г)общее количество бактерий (кокков и палочек).

д)коли – титр.

6.Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию

следующим методом…

а)солением.

б)охлаждением.

в)копчением.

г)замораживанием.

д)тепловой обработкой.

7.Заражение человека трихинеллами может происходить при употреблении мяса…

а)дикого кабана.

б)мелкого рогатого скота.

в)крупного рогатого скота.

г)птиц.


д)водоплавающих птиц.

8.Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас…

а)низкое содержание поваренной соли.

б)длительное время выдержки.

в)длительное хранение в холодильнике.

г)высокое содержание поваренной соли.

д)использование субпродуктов.

9.Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие строгого санитарного контроля…

а)длительный период созревания фарша.

б)применение субпродуктов.

в)применение нитритов.

г)необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке.

д)обвалка и жиловка.

10.К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся…

а)витамин Е.

б)витамин А.

в)витамин С.

г)витамины группы В.

д)витамин К.

11.Рыба может быть причиной возникновения…

а)трихинеллеза.

б)туберкулеза.

в)эхинококкоза.

г)бруцеллеза.

д)описторхоза.

12.Зерновые продукты являются источником в питании…

а)растительного белка.

б)жиров.


в)насыщенных жирных кислот.

г)микроэлементов.

д)витамина С.

13.Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам…

а)валину.

б)аргинину.

в)гистидину.

г)лизину.

д)миозину.

14.В зерновых продуктах в основном содержатся…

а)глюкоза.

б)гликоген.

в)крахмал.

г)пектин.

д)сахар.

15.Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающие обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий…

а)контроль за правильным использованием пищевых красителей.

б)проведение сан. просвет работы.

в)контроль за правильным использованием пищевых добавок.

г)контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования.

д)контроль за транспортными средствами.

16.При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет…

а)устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия.

б)планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления.

в)контроль за учетно-отчетной документацией.

г)контроль за журналами поставок пищевых продуктов.

д)контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия.

17.Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи…

а)запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема.

б)допускается к работе в цехах, связанных с отпуском кремовых изделий.

в)разрешается допуск к работе во всех цехах.

г)допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий.

д)допускается к работе в цехах, связанных с транспортировкой кремовых изделий.

18.Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж…

а)физический.

б)бактериологический.

в)гигиенический.

г)физиологический.

д)экологический.

19.Технологический процесс для придания однородности составу молока путем дробления жировых шариков.

а)Гетерогенизация

б)Стерилизация

в)Гомогенизация

г)Пастеризация

д)Фосфотизация

20… - способ уничтожения микробов в молоке однократным нагреванием температуры до 70-85 градусов цельсия.

а) Стерилизация

б)Дезинфекция

в)Дератизация

г) Пастеризация

д) Гомогенизация

21… - фермент, используемый для контроля качества пастеризации молока при его нагревании до 850С.

а)Фосфотаза

б)Амилаза

в)Фероктаза

г)Редуктаза

д)Пероксидаза

22… - графическое изображение режима тепловой обработки молока на пастеризаторах.

а)Термограмма

б)Теплограмма

в)Пастериграмма

г)Молограмма

д)Стрептограмма

23.Кислотность молока определяется градусом…

а)цельсия.

б)тернера.

в)кельвина.

г)термометра.

д)пастера.

24.Молоко для производства детских молочных продуктов должно быть…

а)1-ой категории.

б)высшей категории.

в)высшего или 1-го сортов.

г)свежими.

д)2-го сорта.

25.… - фермент, используемый для контроля качества пастеризации молока при его нагревании до 700С.

а)Амилаза

б)Пероксидаза

в)Ребоктаза

г)Фосфотаза

д)Фероктаза

26.Свежее мясо…

а)полностью пропитывает бумагу.

б)легко распадается на части.

в)имеет упругую консистенцию.

г)имеет определенный блеск.

д)не оставляет пятен на бумаге.

27.В не свежем мясе жир…

а)крошится.

б)имеет твердую консистенцию.

в)имеет белого цвета.

г)имеет желтого цвета.

д)имеет определенный блеск.

28.Консистенцию жира в мясе устанавливают…

а)с помощью специальных приборов.

б)при раздавливании его пальцами.

в)при варке.

г)с помощью ножа.

д)в лаборатории.

29.Консистенция молока зависит от …

а)содержание белка.

б)рН среды.

в)его жирности.

г)объема.

д)возраста коровы.

30.Плотность молока определяют…

а)с помощью таблицы.

б)расчетным методом.

в)органолептическим методом.

г)лактоденсиметром.

д)на глаз.

VІ-вариант
1… является показателем свежести молока.

а)Кислотность

б)Щелочность

в)Плотность

г)Жирность

д)Нейтральность

2… является показателем питательной ценности хлеба.

а)Пористость

б)Влажность

в)Плотность

г)Щелочность

д)Нейтральность

3…. хлеба является показателем выпечки.

а) Влажность

б) Плотность

в)Пористость

г) Щелочность

д) Нейтральность

4.Под пористостью хлеба понимают…

а) отношение объема мякиша к общему объему хлеба.

б) количество пор в мякише.

в)разницу в весе между мякишем и общим весом хлеба.

г)отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша.+

д)количество пор в хлебе.

5.Пищевых продуктов в герметически закупоренной таре, подвергшиеся стерилизации в специальных автоклавах называют…

а)пресервами.

б)сенсервами.

в)донсервами.

г)лансервами.

д)консервами.

6… - пищевые продукты, консервированные без стерилизации (солением, маринованием).

а)Пресервы

б)Консервы

в)Сенсервы

г)Донсервы

д)Лансервы

7.Бомбаж консервов бывает…

а)правильный и неправильный.

б)ложный и истинный.

в)физический и механический.

г)химический и бактериальный.

д)температурный и влажный.

8.При чрезмерном наполнении банки продуктами возникает … бомбаж.

а)истинный

б)химический

в)ложный


г)правильный

д)механический

9.Вследствие образование газов в консервах возникает .. бомбаж.

а) ложный

б)химический

в)правильный

г) истинный

д)механический

10.К безалкогольным напиткам относится:

а)пиво.


б)вино.

в)виски.


г)коньяк.

д)минеральная вода.

11.Газированные напитки насыщаются…

а)углекислым газом.

б)кислородом.

в)азотом.

г)инертным газом.

д)озоном.

12.Содержание углекислоты в безалкогольных напитках должно быть не менее … % по массе.

а)0,1


б)0,4

в)0,5


г)0,6

д)1


13.При изготовлении безалкогольных напитков для больных диабетом вместо сахара разрешается использовать…

а)мед.


б)варенье.

в)пищевой сахарин.

г)глюкозу.

д)сахарозу.

14.При изготовлении безалкогольных напитков специального назначения в качестве сладких веществ можно использовать…

а)лимонную кислоту.

б)фруктовую эссенцию.

в)ягодных морсов.

г)сорбит или ксилит.

д)глюкозу.

15.Для подкисления безалкогольных напитков применяются…

а)аскорбиновая кислота.

б)уксусная кислота.

в)соляная кислота.

г)азотная кислота.

д)лимонная, винная и молочные пищевые кислоты.

16.Для придания аромата безалкогольным напиткам добавляют…

а)пищевые фруктовые эссенции.

б)ароматизаторы.

в)экстракты.

г)смесь нескольких соков.

д)листья растении.

17.При использовании сульфитированных фруктово – ягодных соков содержание сернистого газа не должна превышать … мг/л.

а)30


б)20

в)15


г)40

д)50


18.Безалкогольные напитки при температуре 200С должны сохраняться не менее… суток.

а)3


б)5

в)7


г)10

д)15


19.Безалкогольные напитки для больных диабетом при температуре 200С должны сохраняться не менее … суток.

а)30


б)40

в)10


г)15

д)7


20.Натуральные соки не содержат…

а)солей меди.

б)солей олово.

в)сахара.

г)пищевых добавок

д)красителей.

21.В натуральных соках содержание солей меди допускается не более … мг/л.

а)5


б)3

в)2


г)1

д)6


22.В натуральных соках содержание солей олова допускается не более … мг/л.

а)200


б)100

в)300


г)50

д)5


23.Купажированные соки – это…

а)диетический сок.

б)сок, без добавления сахара.

в)смесь нескольких соков.

г)сок, с добавлением аскорбиновой кислоты.

д)синоним томатного сока.

24.К минеральным относятся воды, общая минерализация которых составляет в среднем…

а)2г на 1 л воды.

б) 0,1г на 0,5 л воды.

в) 10г на 1 л воды.

г)1г на 1л воды.

д) 0,2г на 100 мл воды.

25.По химическому составу минеральные воды бывают:

а)щелочные.

б)водородные.

в)карбоматные.

г)сладкие.

д)углекислые.

26.К тонизирующим напиткам относятся ...

а)чай, кофе.

б)кока-кола, кофе.

в)зеленый чай, макси чай, спрайт.

г)фанта, компот.

д)кумыс, шубат.

27.Из органических кислот в чае содержится ...

а)уксусная кислота.

б)углекислые.

в)соляная кислота.

г)арахидоновая кислота.

д)гепариновая и масляная кислота.

28.Содержание кофеина в черном чае …%.

а)1-2


б)4-5

в)2,5-3


г)10

д)1,6-2,3

29.Содержание кофеина в зеленом чае …%.

а) 1-2


б) 4-5

в)10


г) 1,6-2,3

д) 2,5-3


30.По характеру белков молоко различных животных можно разделить на …

а)лизиновое и валиновое.

б)лейциновое и глютаминовое.

в)пролиновое и сериновое.

г)тирозиновое и цистиновое.

д)казеиновое и альбуминовое.



Вопросы

( с 9 по 15 темам)


  1. В чем заключается цель проведения санитарной экспертизы качества

пищевых продуктов ?

  1. Что такое качество пищевых продуктов?

  2. Какие качества имеются в пищевых продуктах?

  3. Как проводится плановая санитарная экспертиза пищевых продуктов?

  4. Как проводится внеплановая санитарная экспертиза пищевых продуктов?

  5. В каких случаях санитарно-эпидемиологическая служба не может

провести экспертизу?

  1. Назовите этапы санитарной экспертизы.

  2. Как проводится органолептическое исследование пищевых продуктов?

  3. В каких случаях проводится лабораторное исследование пищевых

продуктов?

  1. Как отбираются пробы из пищевых продуктов?

  2. Назовите методы лабораторного исследования пищевых продуктов.

  3. Как принимается решение по заключению санитарной экспертизы?

  4. Назовите порядок уничтожения пищевых родуктов не подлежащих к

потреблению?

  1. Какими факторами определяется состояние здоровья беременных женщин?

  2. Какую роль играет питании у беременных женщин?

  3. Каковы физиологические потребности в энергии и пищевых веществах

для беременных женщин?

  1. На что надо обратить внимание при организации питания для

беременных женщин?

  1. Какая цель проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов?

  2. В каких обстоятельствах и как проводятся плановые и внеплановые гигиенические экспертизы пищевых продуктов?

  3. Назовите этапы проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.

  4. Охарактеризуйте каждый этап.

  5. Как отбираются пробы пищевых продуктов для гигиенической экспертизы?

  6. Какой документ и в скольких экземплярах заполняется при сдаче пищевых проб в лабораторию?

  7. Какой документ заполняет лаборатория о качестве исследованного продукта?

  8. Как заполняется заключение о качестве исследованного продукта?

  9. Из каких частей состоит зерно?

  10. Какие продукты относятся к зерновым?

  11. По каким качествам мука делится на сорты?

  12. Как производятся крупы?

  13. От чего зависит качество хлеба?

  14. Назовите причины по которой происходит плесневение хлеба?

  15. Какова роль в питании макаронных изделий?

  16. Чем отличается кондитерские изделия от хлеба?

  17. Какую роль играют зерновые продукты в возникновении заболевании?

  18. Как нормируются в зерне чужеродные вещества и примеси?

  19. Какими факторами определяется состояние здоровья кормящих матерей?

  20. Какова роль питании у кормящих матерей?

  21. Каковы физиологические потребности в энергии и пищевых веществах

для кормящих матерей?

  1. Чем отличается химический состав оптимального рациона кормящих

матерей от питания беременных женщин?

  1. На что надо обратить внимание при организации питания для

кормящих матерей?

  1. Как проводится органолептическое исследование муки?

  2. Как проводится физико-химическое исследование муки?

  3. Как проводится микроскопическое исследование муки?

  4. Заполните протокол исследования пробы муки(форма №343 у

протокол исследования пишевых продуктов №....).

  1. Заполните заключение о качестве муки.

  2. Как проводится органолептическое исследование крупы?

  3. Как проводится физико-химическое исследование крупы?

  4. Заполните протокол исследования пробы крупы (форма №343 у

  5. протокол исследования пищевых продуктов №...).

  6. Заполните заключение о качестве крупы.

  7. Каково значение хлеба в питании?

  8. Назовите виды хлебных изделии по современным технологиям?

  9. В чем заключаются пищевая и биологическая ценность хлебных изделии?

  10. Назовите качественные гигиенические показатели хлеба?

  11. Как изменяется качество хлеба при нарушении процесса готовки теста?

  12. Каким повреждениям приводят микроорганизмы в хлебе?

  13. Что такое «картофельная болезнь хлеба»? Какие профилактические меры применяются?

  14. С чем связано плесневение хлеба? Назовите профилактические меры.

  15. В каких случаях происходит заражение хлеба пигментными бактериями?

  16. Назовите санитарно-гигиенические требования предъявляемые к качеству хлеба.

  17. Что такое лечебно-профилактическое питание?

  18. Какие виды лечебно-профилактического питания вы знаете?

  19. Сколько видов рациона существует при организации питании людей,

работающих с ядовитыми химическими веществами?

  1. Что такое диетическое питание?

  2. Какова важность диетического питания для здоровья человека?

  3. Перечислите и охарактеризуйте диетические столы.

  4. Расскажите о методике определения амбарных вредителей.

  5. Как проводится исследование на определение амбарных вредителей впробах муки\крупы?

  6. Заполните протокол по определению амбарных вредителей в пробах

муки\крупы(форма №343у протокол исследования пищевых продуктов №...).

  1. Дайте заключение о качестве и о даоьнейшей расдаче муки\крупы .

  2. Как проводится органолептическое исследование хлеба?

  3. Как проводится физико-химическое исследование хлеба?

  4. Как проводится микроскопическое исследование хлеба?

  5. Заполните протокол исследовании хлеба (форма №343у протокол исследовании пищевых продуктов). Дайте заключение о качестве и о дальнейшей расдаче хлеба.

  6. Как проводится органолептическое исследование сухарей?

  7. Как проводится физико-химическое исследование сухарей?

  8. Как проводится микроскопическое исследование сухарей?

  9. Заполните протокол исследовании сухарей(форма №343у протокол исследовании пищевых продуктов №...).

  10. Дайте заключение о качестве и о их дальнейшей расдаче сухарей.

  11. Какова роль молока и молочных продуктов в питании?

  12. Назовите нутриентный состав молока.

  13. Назовите минеральный состав молока.

  14. На какие группы подразделяются все натуральные молочные продукты?

  15. Опишите все группы натуральных молочных продуктов.

  16. Какие продукты относятся молокосодержащим продуктам?

  17. Каким образом молоко может стать фактором передачи заболевании?

  18. Чем отличаются «молочные вспышки» дизентерии?

  19. Назовите профилактические меры с возникновениями заболевании.

  20. Что такое национальные кисломолочные продукты?

  21. Какие виды национальных кисломолочных прдуктов вы знаете?

  22. Каково значение в питании национальных кисломолочных продуктов?

  23. Чем выражается лечебное свойство национальных кисломолочных

продуктов?

  1. Каково эпидемиологическое значение молока и молочных продуктов?

  2. Какие мероприятия по профилактике инфекционных заболеваний,

передающихся через молоко и молочные продукты вы знаете?

  1. Как проводится органолептическое исследование молока?

  2. Как проводится физико-химическое исследование молока?

  3. Как проводится микроскопическое исследование молока? Дайте заключение о качестве молока.

  4. Как проводится органолептическое исследование пищевых жиров и масел?

  5. Как проводится физико-химическое исследование пищевых жиров и масел?

  6. Заполните протокол исследования проб пищевых жиров и масел (форма №343 протокол исследовании пищевых продуктов №...).

  7. Дайте заключение о качестве жиров и масел.

  8. На какие группы делятся мясопродукты?

  9. В чем заключаются их пищевая и биологическая ценность в питании?

  10. Какие вещества придают мясу органолептические свойства?

  11. Какова пищевая ценность курицы и индейки?

  12. Какие продукты относятся к колбасным изделиям?

  13. Что такое прионы? Меры профилактики прионовых заболеваний.

  14. Что вы знаете о трихинеллезе и меры профилактики их болезней?

  15. Когда развивается тениидоз? Можно ли использовать в питании мясо, пораженное тениидозом?

  16. Какова роль мяса и мясопродуктов в пищевых отравлениях?

  17. По каким показателям можно оценить качество мяса?

  18. Как характеризуется контаминация овощей и фруктов пестицидами?

  19. Как характеризуется контаминация овощей и фруктов нитратами?

  20. Как характеризуется контаминация овощей и фруктов другими

чужеродными примесями?

  1. Как определяется контаминация овощей и фруктов пестицидами,

нитратами и другими чужеродными примесями ?

  1. Что такое безалкогольные напитки?

  2. Какие виды безалкогольных напитков вы знаете?

  3. Назовите гигиенические требования к безалкогольным напиткам.

  4. Какими нормативными документами и как надо работать при проверке безалкогольных напитков.

  5. Каково эпидемиологическое значение безалкогольных напитков?

  6. Назовите схему проведения гигиенической экспертизы мяса.

  7. Как отбираются пробы из мяса для лабораторного исследования?

  8. Как проводится органолептическое и физико-химическое исследования мяса?

  9. Как оформляется лабораторное исследования мясо?

  10. Кто дает заключение о качестве мясо?

  11. Каким методом определяется содержание в мясе трихинелл и финн?

  12. Можно ли использовать мясо качестве продукта питания содержащие трихинеллы и финны?

  13. Как проводится гигиеническая экспертиза колбасных изделий?

  14. Как проводится органолептическое и физико-химическое исследования колбасных изделий?

  15. Как оформляется заключения исследования пробы колбасных изделий?

  16. Какими пищевыми характеристиками обладают рыбные продукты?

  17. Из каких фракции протеинов состоит рыбный белок?

  18. Назовите санитарно-эпидемиологические требования предъявляемые к переработке рыбы и морепродуктов.

  19. Что такое пресервы? Чем они отличаются от консервов?

  20. Что относится к морепродуктам?

  21. Каково значение рыб и морепродуктов в возникновении заболевании? Их профилактика.

  22. Какие виды обработки рыбы вы знаете?

  23. Назовите методы хранения рыбы и рыбных изделий.

  24. Что такое пищевые концентраты?

  25. Что такое вкусовые вещества?

  26. Что такое пищевые добавки?

  27. Какими нормативными документами и как надо работать при проверке пищевых концентратов, вкусовых веществ и пищевых добавок?

  28. Каково гигиенческое значение пищевых концентратов, вкусовых

веществ и пищевых добавок?

  1. Как проводится органолептическое исследование рыбы?

  2. Как проводится физико-химическое исследование рыбы?

  3. Заполните протокол исследования пробы рыбы(форма №343 протокол исследовании пищевых продуктов №...). Дайте заключение о качестве рыбы.

  4. Как проводится органолептическое исследование баночных консервов?

  5. Как проводится физико-химическое исследование баночных консервов?

  6. Заполните протокол исследования пробы баночных консервов(форма №343 протокол исследовании пищевых продуктов №...). Дайте заключение о качестве консервов.

  7. Что такое денатурат?

  8. В каких и целях и где применяется денатурат?

  9. Что такое фальсификация пищевых продуктов?

  10. Какими признаками можно отличить фальсифицированные

пищевые продукты?

  1. Каково гигиенческое значение денатурата и фальсифированных

  2. Что такое безалкогольные напитки?

  3. Какие виды безалкогольных напитков вы знаете?

  4. Назовите гигиенические требования к безалкогольным напиткам.

  5. Какими нормативными документами и как надо работать при проверке безалкогольных напитков.

  6. Каково эпидемиологическое значение безалкогольных напитков?

  7. Какие вещества входят в состав пищевых жиров?

  8. На какие группы подразделяются пищевые масла?

  9. Расскажите о жирах животного происхождения.

  10. В чем заключается пищевая и биологическая ценность костного мозга?

  11. Из чего извлекают масла растительного происхождения?

  12. Какие виды растительных масел вы знаете?

  13. Какое изменение происходит при рафинировании масел?

  14. Какие масла относятся к смешанным?

  15. В чем заключаются пищевая и биологическая ценность смешанных масел?

  16. Какие виды безалкогольных напитков вы знаете?

  17. Что вы знаете о газированных прохладительных напитках?

  18. Охарактеризуйте минеральные напитки.

  19. Расскажите о сиропах, соках и экстрактах.

  20. Какие напитки относятся к бродильным напиткам?

  21. Охарактеризуйте освежающие напитки.

  22. Назовите санитарно-гигиенические требования предъявляемые к производству напитков.

  23. В чем заключается эпидемиологическая роль напитков?
1   2   3   4   5   6


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница