Южно казахстанская государственная фармацевтическая академия



страница4/6
Дата25.06.2015
Размер1,56 Mb.
1   2   3   4   5   6

IІІ – коллоквиум
1)Тесты по дисциплине
І-вариант
1.Причиной ... может стать несоблюдение работниками пищеблока правил личной гигиены.

a. пищевой токсикоинфекции условно патогенной микрофлорой

b. ботулизма

c. столбняка

d. стафилококковой интоксикации

e. дизентерии

2. Существуют … виды санитарного контроля.

a. месячный, годовой

b. квартальный, годовой

c. предупредительный, текущий

d. текущий, сезонный

e. сезонный, ежедневный

3.К текущему санитарному надзору относится ... .

a. установление санитарных норм и правил

b. проведение санитарной экспертизы продуктов

c. санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов

d. обоснование стандартов на продукты

e. санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания

4. К мероприятиям текущего санитарного надзора относится… .

a. соблюдение санитарных норм и правил в объектах общественного питания

b. установление санитарных норм и правил продуктам

c. санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов

d.установление стандартов на продукты

e. санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания

5. К мероприятиям предупредительного санитарного надзора относится… .

a. соблюдение санитарных норм и правил в детских учреждениях

b. соблюдение чистоты в ЛПУ

c. санитарная экспертиза продуктов

d. экспертиза пищевых продуктов

e. установление санитарных норм и правил

6.Сроком годности является … .

a. период времени, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению

b. период, в течение которого пищевой продукт сохраняет все свои свойства

c. это время, в течение которого продукт хранится на складах

d. это время, в течение которого продукт должен дойти до потребителя

e. это время, по истечение которого продукт необходимо уничтожить

7.Склады оптовой реализации пищевой продукции размещаются … .

a. приближенно к крупным автомагистралям или железнодорожным путям

b. на земельном участке неблагополучных по сибирской язве

c. в местах захоронения токсичных отходов

d. в близи супермаркетов

e. в близи рынков

8.Для рынков, овощехранилищ предусматривается … .

a. санитарная – защитная зона

b. санитарные поля

c. санитарный пропускник

d. санитарный разрыв до 100м

e. санитарный разрыв не менее 50м до жилой застройки

9.Допускается размещение рынков… .

a. в зонах отдыха

b. на расстоянии не менее 1,5км от скотомогильников

c. на территории принадлежащей к паркам

d. вблизи больничного комплекса

e. в санитарной защитной зоне

10.К текущему санитарному надзору не относится… .

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов

b. санитарное обследование объекта

c. отвод земельного участка

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

11.К предупредительному санитарному надзору относится…

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов.

b. санитарное обследование объекта.

c. профилактика пищевых отравлений.

d. отвод земельного участка.

e. надзор за приготовлением пищи.

12.К предупредительному санитарному надзору относится… .

a. контроль за выпуском новых продуктов питания

b. санитарная экспертиза пищевых продуктов

c. санитарное обследование объекта

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

13.К предупредительному санитарному надзору относится… .

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов

b. разработка стандартов

c. санитарное обследование объекта

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

14.К текущему санитарному надзору относится… .

a. отвод земельного участка

b. контроль за выпуском новых продуктов питания

c. разработка стандартов

d. участие в государственной приемке объектов питания

e. надзор за производством продуктов питания

15.В систему санитарно – эпидемиологического надзора не входит … .

a. департамент санитарно – эпидемиологического надзор

b. управление санитарно – эпидемиологического надзора.

c. государственная инспекция по качеству

d. эпидемиологический отдел

e. паразитологический отдел

16.Основным органом осуществления государственного санитарного надзора на местах является… .

a. ведомственная санитарная служба

b. ветеринарно – санитарная служба

c. государственная инспекция по качеству

d. контрольно-пропускные пункты

e. управление санитарно – эпидемиологического надзора

17.При экспертизе графической части проекта оценивают…

a.стоимость объекта

b. благоустройство участка

c. рельеф местности

d. генеральный план

e. производственную мощность

18.В генеральном плане обращают внимание на … .

a. плотность застройки

b. стоимость объекта

c. благоустройство участка

d. рельеф местности

e. производственную мощность

19.Состав помещений пищевого предприятия зависит от … .

a. расположения в местности

b. удаленности населенного пункта

c. его производственного профиля

d. выбросов вредных веществ

e. стоимости объекта

20.Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих должно быть … .

a. 180


b. 200

c. 250


d. 300

e. 400


21..Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение… .

a. 1-2 часов

b. 2-3 часов

c. 4-6 часов

d.суток

e.недели


22.Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения… .

a. заключительного этапа приготовления и реализации пищи

b. сроков реализации полуфабрикатов

c. температурных условий хранения сырья

d. нарушение технологического процесса

e. несоблюдение сотрудниками правила личной гигиены

23.Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является… .

a. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

b. рациональное размещение холодильного оборудования

c. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

d. правильное размещение моющих комнат

e. соблюдение поточности технологического процесса

24.При планировке объектов общественного питания… .

a.предусматривают поточность технологических процессов

b. предусматривают поточность посетителей

c. нужно обратить внимание на стройматериалы

d. нужно обратить внимание на местность

e. нужно обратить внимание на расстановку оборудования

25.Окраска потолков и стен производственных помещений кондитерских цехов производится…

a. ежемесячно

b. не реже 1 раза в год

c. 2 раза в год

d. ежеквартально

e. еженедельно




IІ-вариант
1.Каждый работник общественного питания должен иметь… .

a. удостоверение личности

b. личную медицинскую книжку

cстраховой полис

d.медицинскую карту

e. отдельную душевую кабину

2.На каждом объекте питания предусматривается наличие … .

a.аптечки с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи

b. мед.пункт

c. ФАП


d. специализированная поликлиника

e. врачебный пункт

3.При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует….

a. санитарные нормы и правила

b. строительные нормы и правила

c. ГОСТы на пищевые продукты

d. ТУ на пищевые продукты

e. ТУ на строительные материалы

4.При согласовании земельного участка пищевого объекта застройщик должен представить в санэпидслужбу…

a. ситуационный план местности

b. смету объекта

c. количество рабочих

d. генеральный план города

e. решение областного маслихата о выделение финансов на строительство

5.Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются… .

a. сведения об источниках водоснабжения

b. количества рабочих на данном объекте

c. санитарно-защитные зоны

d. плотность застройки участка

e. объем участка

6.Отдел гигиены питания комитета санитарно-эпидемиологического надзора ... .

a. разрабатывает и утверждает гигиенические нормы и санитарные правила по разделом гигиены питания

b. составляет акт санитарного обследования объекта

c. изымает пищевые продукты для лабораторного анализа

d. запрещает эксплуатацию действующих пищевых объектов

e. выносит постановления об уничтожение непригодных к употреблению пищи

7.Врач отделений гигиены питания подчиняется заведующему … .

a. эпидемиологического отдела

b. вирусологического отдела

c. энтомологическим отделом

d. паразитологическим отделом

e. санитарного отдела

8.Врачам по гигиене питания предоставлены следующие права: …

a.утверждать гигиенические нормы

b.разрабатывать санитарные правила

c. наложить на виновных лиц дисциплинарные взыскания

d. беспрепятственно посещать пищевые предприятия

e. при нарушении закрыть объект

9.Врачи по гигиене питания и их помощники … .

a. дают заключения проектам новых видов технологического оборудования

b. составляют планы – графики обследования объектов

c. дают заключения на новые виды продуктов питания

d. приостанавливают строительство

e. выносят постановления об уничтожении непригодных к употреблению пищи

10.Санитарный надзор осуществляется в форме… надзора.

a. годового и квартального

b. индивидуального и группового

c. лабораторного и исследовательского

d. ежедневного и недельного

e.предупредительного и текущего санитарного

11.Предупредительный санитарный надзор включает… .

a. предоставление земельных участков под строительство пищевых предприятий

b. соблюдение гигиенических требований при использовании пищевых добавок

c. проведение мероприятий по предупреждению пищевых отравлений

d.предупреждение острых кишечных инфекций

e.контроль за проведением профилактических прививок

12.К предупредительному санитарному надзору относится… .

a. согласование технологических проектов

b. соблюдение гигиенических требований при использовании пищевых добавок

c. проведение мероприятий по предупреждению пищевых отравлений

d.предупреждение острых кишечных инфекций

e. контроль за проведением профилактических прививок

13.К предприятиям пищевой промышленности относятся… .

a. столовые

b. рестораны

c. магазины

d. хлебозаводы

e. рынки


14.К предприятиям общественного питания относятся… .

a. хлебозаводы

b. склады

c. кафе


d. магазины

e. мясокомбинаты

15.К предприятиям торгово – складской сети относятся… .

a. столовы

b. магазины

c. буфеты

d. кондитерские цеха

e. молочные заводы

16.…. относятся к предприятиям пищевой промышленности.

a. Магазины

b. Буфеты

c. Кондитерские отделы

d. Склады

e. Молочные заводы

17.…. относятся к предприятиям общественного питания.

a. Колбасные цеха

b. Магазины

c. Склады

d. Буфеты

e. Хлебозаводы

18.… относятся к предприятиям торгово – складской сети.

a. Буфеты

b. Хлебозаводы

c.Рынки


d. Молочные заводы

e. Кафе


19.Размещение объектов питания допускается … .

a.при наличии санитарно – эпидемиологического заключения

b.по разрешению акима области

c. по разрешению МЗ РК

d. при наличии акта санитарного обследования

e. по разрешению земельного комитета

20.Объекты питания могут размещаться на первых этажах здания площадью… .

a. не более 700м2

b. не более 500м2

c. не менее 700м2

d. не менее 500м2

e. 100м2

21.На объектах питания, расположенных в жилых зданиях предусматриваются… .

a. охрана

b. выходы, изолированные от жилой части здания

c. караульный пост

d. дворники

e. отдельные контейнеры для мусора

22.Для объектов малой производительности…

a. не допускается загрузка парадного входа до начала ее работы

b. допускается загрузка парадного во время работы

c. предусматриваются подъемники груза

d. предусматриваются отдельные контейнеры

e.допускается загрузка парадного входа до начала ее работы

23.Под окнами 1-го этажа жилых зданий… .

a.размещение летних площадок не допускается

b. размещение летних площадок допускается

c. устанавливать технологического оборудование допускается

d. прием продовольственного сырья допускается

e. оборудовать контейнеры площадки допускается

24.Площадка мусоросборника на объектах питания должна располагаться на расстоянии….

a. не более 25м от объекта

b. не менее 25м от объекта и от окон и дверей жилых домов

c. не менее 20м и не более 100м от объекта

d. 25м

e. 30м


25.Приточно – вытяжную вентиляцию объектов общественного питания с системой вентиляций жилого здания…

a. совмещать не допускается

b. совмещать допускается

c. совмещают

d. устанавливают вместе

e. устанавливают последовательно


IIІ-вариант
1.При планировке объектов общественного питания… .

a.предусматривают поточность технологических процессов

b. предусматривают поточность посетителей

c. нужно обратить внимание на стройматериалы

d. нужно обратить внимание на местность

e. нужно обратить внимание на расстановку оборудования

2.Окраска потолков и стен производственных помещений кондитерских цехов производится…

a. ежемесячно

b. не реже 1 раза в год

c. 2 раза в год

d. ежеквартально

e. еженедельно

3.В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого… .

a. устанавливаются дополнительные лампы

b. устанавливается отдельный вход

c.устанавливаются бактерицидные лампы

d. еженедельно проводится генеральная уборка

e. применяются особые дез.средства

4.Уборка обеденного стола на объектах общественного питания проводится… .

a. 2 раза в день

b. в конце смены

c. во время обеденного перерыва

d. после каждого посетителя

e. по необходимости

5.Генеральная уборка и дезинфекция помещений объектов общественного питания производится… .

a. не реже 1 раза в месяц

b. 2 раза в месяц

c. 1 раз в неделю

d. каждую пятницу

e. в конце смены

6.Дератизационные и дезинфекционные мероприятия проводятся… .

a. по приказу начальника объекта

b. по приказу главного санитарного врача

c. сотрудниками объекта

d. сотрудниками «Тазалык-21»

e.организациями, имеющими лицензию на указанный вид деятельности

7.Уборка производственных, вспомогательных, складских помещений объектов общественного питания проводится… .

a. самими работниками

b. наемными работниками

c. техническими работниками

d. работниками «Тазалык-21»

e. по приказу бригадира

8.Уборка рабочих мест производится… .

a. техническими работниками

b. самими работниками

c. наемными работниками

d. работниками «Тазалык-21»

e. по приказу бригадира

9.Для разделки мяса, рыбы, овощей используются… .

a. маркированные раздельные ножи и разделочные доски

b. острые ножи

c. специальные ножи

d. обработанные ножи и доски

e. одноразовые приборы

10.Колода для разрубки мяса по окончанию работы… .

a. моется моющим раствором

b. обрабатывается дез.раствором

c. спиливается и обстругивается

d. очищается и посыпается солью

e. очищается

11.Транспортировка пищевых продуктов осуществляется специальным транспортом при наличии… .

a. санитарного заключения на транспорт

b. санитарного договора

c. технического осмотра

d. санитарного паспорта на транспорт

e. страхового полиса

12.Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся… .

a.при температуре от 0 до +60С

b. в течение дня

c.в течение 2-3 часов

d. при температуре 00С

e. в замороженном виде

13.При хранении пищевых продуктов соблюдается… .

a. дез.режим

b. скорость движения воздуха

c. атоварное соседство

d. атмосферное давление

e. освещенность

14.Размораживание мяса допускается… .

a. в воде

b. около плиты

c. на газовой плите.

d. в специальных кастрюлях

e.в микроволновых печах+

15.Мясной фарш хранится… .

a.не более 3 часов, при температуре не более +20С

b. в течение суток

c. в течение рабочего дня

d.не более 10 дней

e. в холодильнике не более 7 дней

16.Фарш для пирожков и блинчиков из отварного мяса или субпродуктов подвергается термической обработке…

a. в течение 2-3 минут

b.не менее 5-7 минут

c. в течение 30минут

d. в течение 1 часа

e.не более 1 часа

17.Лица … к работе в столовой не допускаются.

a. с миопией

b. с повышенным АД

c. хроническим гастритом

d. с гнойничковыми заболеваниями

e. свыше 50 – лет

18.На объекте питания допускается… .

a. изготовление макарон по-флотски

b. приготовление кисломолочных продуктов

c. размораживание тушки птицы на воздухе

d. изготовление сухих грибов

e. изготовление творога из непастеризованного молока

19.Горячие блюда (супы, соусы) при раздаче должны иметь температуру… .

a. не ниже 650С

b. не ниже 750С

c. не ниже 140С

d. не ниже 500С

e.900С

20.Вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру… .

a. не ниже 650С

b. не ниже 750С

c. не ниже 140С

d. не ниже 500С

e.900С

21.К производственным помещениям … не относится.

a.. склад

b. моечная

c. обеденный зал

d. кухня

e.комната персонала

22.Готовые первые и вторые блюда могут находится на плите… .

a.не более 2х часов с момента приготовления

b. до обеда

c. в течение дня

d. до конца рабочей смены

e. не более 5 часов

23.В состав санитарно – бытовых помещений объекта питания не входит… .

a. душевая

b. туалет

c. помещение для личной гигиены женщин

d. мед.пункт

e. гардеробная

24.Каждый работник общественного питания должен иметь… .

a. удостоверение личности

b. личную медицинскую книжку

cстраховой полис

d.медицинскую карту

e.отдельную душевую кабину

25.На каждом объекте питания предусматривается наличие … .

a.аптечки с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи

b. мед.пункт

c. ФАП


d. специализированная поликлиника

e. врачебный пункт




VІ-вариант
1.Сроком годности является … .

a. период времени, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению

b. период, в течение которого пищевой продукт сохраняет все свои свойства

c. это время, в течение которого продукт хранится на складах

d. это время, в течение которого продукт должен дойти до потребителя

e. это время, по истечение которого продукт необходимо уничтожить

2.Склады оптовой реализации пищевой продукции размещаются … .

a. приближенно к крупным автомагистралям или железнодорожным путям

b. на земельном участке неблагополучных по сибирской язве

c. в местах захоронения токсичных отходов

d. в близи супермаркетов

e. в близи рынков

3.Для рынков, овощехранилищ предусматривается … .

a. санитарная – защитная зона

b. санитарные поля

c. санитарный пропускник

d. санитарный разрыв до 100м

e. санитарный разрыв не менее 50м до жилой застройки

4.Допускается размещение рынков… .

a. в зонах отдыха

b. на расстоянии не менее 1,5км от скотомогильников

c. на территории принадлежащей к паркам

d. вблизи больничного комплекса

e. в санитарной защитной зоне

5.К текущему санитарному надзору не относится… .

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов

b. санитарное обследование объекта

c. отвод земельного участка

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

6.К предупредительному санитарному надзору относится…

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов.

b. санитарное обследование объекта.

c. профилактика пищевых отравлений.

d. отвод земельного участка.

e. надзор за приготовлением пищи

7.К предупредительному санитарному надзору относится… .

a. контроль за выпуском новых продуктов питания

b. санитарная экспертиза пищевых продуктов

c. санитарное обследование объекта

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

8.К предупредительному санитарному надзору относится… .

a. санитарная экспертиза пищевых продуктов

b. разработка стандартов

c. санитарное обследование объекта

d. профилактика пищевых отравлений

e. надзор за приготовлением пищи

9.К текущему санитарному надзору относится… .

a. отвод земельного участка

b. контроль за выпуском новых продуктов питания

c. разработка стандартов

d. участие в государственной приемке объектов питания

e. надзор за производством продуктов питания

10.В систему санитарно – эпидемиологического надзора не входит … .

a. департамент санитарно – эпидемиологического надзор

b. управление санитарно – эпидемиологического надзора.

c. государственная инспекция по качеству

d. эпидемиологический отдел

e. паразитологический отдел

11.Основным органом осуществления государственного санитарного надзора на местах является… .

a. ведомственная санитарная служба

b. ветеринарно – санитарная служба

c. государственная инспекция по качеству

d. контрольно-пропускные пункты

e. управление санитарно – эпидемиологического надзора

12.При экспертизе графической части проекта оценивают…

a.стоимость объекта

b. благоустройство участка

c. рельеф местности

d. генеральный план

e. производственную мощность

13.В генеральном плане обращают внимание на … .

a. плотность застройки

b. стоимость объекта

c. благоустройство участка

d. рельеф местности

e. производственную мощность

14.Состав помещений пищевого предприятия зависит от … .

a. расположения в местности

b. его производственного профиля

c. удаленности населенного пункта

d. выбросов вредных веществ

e.стоимости объекта

15.Для приема в эксплуатацию законченного строительством пищевого предприятия создается… .

a. рабочая группа

b.специальная комиссия

c. специальная бригада

d. приемная комиссия

e. государственная приемная комиссия

16.При приеме и вводе в эксплуатацию пищевого предприятия не обращают внимание на…

a. бесперебойность действия водопровода

b. планировку помещения

c. стоимость объекта

d. планировку двора

e. установку запланированного оборудования

17.За всеми действующими предприятиями пищевой промышленности осуществляется… надзор.

a. предупредительный

b. текущий

c. санитарный

d.эпидемиологический

e.микробиологический

18.За всеми строящимися предприятиями пищевой промышленности осуществляется… надзор.

a. предупредительный

b. текущий

c. санитарный

d. эпидемиологический

e. микробиологический

19.Внеплановый санитарный надзор проводят… .

a. с целью контроля за санитарно – техническим состоянием

b. по предупреждению пищевых отравлений

c. за установленным порядком витаминизации готовых блюд

d. по заданию судебно – следственных органов

e. за выполнением мероприятий по улучшению условий труд

20.Обследование предприятия начинается с … .

a. отбора проб

b. осмотра территории

c. ознакомления документации

d. производственных цехов

e. хозяйственной части

21.При осмотре территории не обращают внимание на… .

a. ширину СЗЗ

b. размер территории

c. наличие рекламных щитов

d. наличие изолированного хозяйственного двора

e. озеленение

22.В производственных цехах не обращают внимание на … .

a. набор помещение

b. санитарно – техническое состояние.

c. санитарный режим

d. ориентацию помещений по странам света

e. количество рабочих

23.Медицинская документация на объектах питания проверяется по … .

a. возрастной категории

b. списочному составу

c. стажу


d. полу

e. занимаемой должности

24.Данные санитарного обследования объекта оформляются в виде… .

a. акта


b. протокола

c. предложения

d. повестки

e. заключения

25.В зависимости от санитарно – эпидемической опасности выносится одно из следующих решений:… .

a. продукт подлежит замораживанию

b. продукт подлежит срочной реализации

c. продукт подлежит термической обработке

d. продукт подлежит уничтожению

e. продукт подлежит к консервированию


1   2   3   4   5   6


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница