Южно казахстанская государственная фармацевтическая академия



страница5/6
Дата25.06.2015
Размер1,56 Mb.
1   2   3   4   5   6

Вопросы.

(с1 по 8 темам)


  1. Какие виды деятельности выполняет специалист по разделу гигиены питания?

  2. Какие методы использует специалист по разделу гигиены питания?

  3. Какова цель деятельности специалиста по разделу гигиены питания?

  4. Какие задачи ставят специалисты по разделу гигиены питания?

  5. Какие права имеет специалист по разделу гигиены питания?

  6. Назовите обязанности специалиста по разделу гигиены питания?

  7. Назовите цели и обязанности предупредительного санитарного надзора.

  8. Назовите этапы предупредительного санитарного надзора при строительстве пищевых предприятий.

  9. Как проводится экспертиза проектов пищевых предприятий?

  10. Какие Вы знаете проекты пищевых предприятий?

  11. Кто дает заключение экспертизы проектов пищевых предприятий?

  12. Назовите основные этапы ГСЭН за строительством пищевых предприятий.

  13. Охарактеризуйте каждый этап.

  14. Какова цель проведения ГСЭН за строителдством пищевых предприятий?

  15. Когда проводится контроль ввода пищевого предприятия в эксплуатацию?

  16. При контроле ввода в эксплуатацию каким требованиям следует обратить особое внимание?

  17. При каком условии оформляется разрешение ввода в эксплуатацию

пищевого предприятия?

  1. Какие требования предъявляются к территории пищевого предприятия?

  2. Какие требования предъявляются к водоснабжению и канализации?

  3. Какие требования предъявляются к микроклимату и отоплению?

  4. Какие требования предъявляется к вентиляции, освещению и к условиям труда?

  5. Какие требования предъявляются к технологическому режиму?

  6. Какие требования предъявляются к здоровью, личной гигиене персонала и соблюдению техники безопасности?

  7. Какие требования предъявляются к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям?

  8. Какие требования предъявляются к санитарному минимуму?

  9. Какие санитарные требования предъявляются к оборудованию предприятий общественного питания?

  10. Какие санитарные требования предъявляются к мебели предприятий

общественного питания?

  1. К каким санитарным требованиям должны соответствовать посуды в

предприятии?

  1. Какие санитарные требования предъявляются к таре предприятий

общественного питания?

  1. Каковы особенности технологического процесса и какие санитарные требования им предъявляются?

  2. Что такое тепловая обработка продуктов?

  3. Какова цель этого процесса?

  4. Какие Вы знаете способы тепловой обработки?

  5. Какие требования предъявляются при использования фритюрного жира?

  6. Как проводится тепловая обработка мясных, рыбных и комбинированных мясо-растительных продуктов?

  7. Как проводится тепловая обработка студней ,паштетов и запеканок?

  8. Какие особенности тепловой обработки овощей Вы знаете?

  9. Какова важность тепловой обработки в приготовлении тортов и пирожных с кремом?

  10. Какова цель оценки качества готовых изделий?

  11. Кто проводит оценку качества готовых изделий?

  12. В какой последовательности проводится оценка?

  13. Какие требования предъявляются к распространению готовых изделий?

  14. Какие данные надо выяснить перед началом обследования пищевых предприятии?

  15. Какие этапы санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятии Вы знаете?

  16. Как проводится обследование территории пищевых предприятии?

  17. Как проводится проверка наличия необходимых групп здании и помещении?

  18. Как проводится проверка медицинской документации работников?

  19. Какие документы заполняются при обследовании?

  20. Кто дает заключение обследования?

  21. Какой документ регулирует профилактические и периодические медицинские осмотры?

  22. Какие люди не допускаются на работу по заключению медицинской комиссии?

  23. У каких специалистов должны обследоваться работники пищевых предприятии во время медицинского осмотра?

  24. азовите правила ежедневного пропуска работников на работу.

  25. Какие санитарные требования предъявляются к рабочей форме персонала?

  26. Кто контролирует соблюдение личной гигиены персонала пищевых предприятии?

  27. Что такое предупредительный санитарный надзор?

  28. Назовите этапы предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами.

  29. С какими административно-правовыми актами мы должны работать при проведении предупредительного надзора за пищевыми объектами?

  30. Назовите правила заполнения административно-правовых актов при

проведнии предупредительного санитарного надзора за пищевыми объектами.

  1. Какова цель проведения экспертизы проектов пищевых объектов?

  2. Назовите виды проектов.

  3. Назовите основные этапы экспертизы проекта.

  4. Охарактеризуйте каждый этап.

  5. Что такое пояснительная записка?

  6. Какие сведения должны указываться в данной записке?

  7. Как дается заключение по данной записке?

  8. Как оцениваются разделы плана по чертежу?

  9. Как заполняется заключение по данным экспертизы?

  10. Какой должна быть посуда, которой мы пользуемся?

  11. Назовите гигиенические требования к посуде.

  12. Какую роль играет посуда в возникновении заболеваний?

  13. Что такое ситуационный план участка?

  14. Назовите основные пункты заключения при согласовании земельного участка.

  15. Что такое генеральный план участка?

  16. Какие сведения должны быть указаны в генеральном плане участке?

  17. Какие сведения должны быть указаны в архитектурно-строительной части проекта?

  18. Как проводится экспертиза ситуационного плана участка?

  19. Как проводится экспертиза генерального плана участка?

  20. Как проводится экспертиза архитетектурно-строительной части проекта?

  21. Как оформляется итоги экспертизы

  22. Назовите требования к личной гигиене работников предприятий

общественного питания.

  1. Назовите требования к санитарной грамотности работников предприятий общественного питания.

  2. Какими нормативно-правовыми документами мы должны работать при проверке к личной гигиене и санитарной грамотности работников предприятий общественного питания?

  3. На какие группы делятся помещения по технологической части проекта?

  4. Дайте характеристику каждой группе.

  5. Как и кем заполняется заключение экспертизы технологической части проекта?

  6. Какие сведения должны быть указаны в санитарно-технической части проекта?

  7. Как проводится экспертиза системы водоснабжения пищевых предприятий?

  8. Как проводится экспертиза системы теплоснабжения пищевых предприятий?

  9. Как проводится экспертиза системы вентиляции пищевых предприятий?

  10. Как проводится экспертиза канализационной системы пищевых предприятий?

  11. Как проводится экспертиза освещения в пищевых предприятий?

  12. Назовите общие требования к уходу за транспортом.

  13. Назовите требования к мытье транспорта.

  14. Назовите требования к дезинфекции транспорта.

  15. Какими нормативно-правовыми документами мы должны работать при

проверке транспортов?

  1. Какие сведения должны быть указаны в заключении по санитарной экспертизе проекта?

  2. Как заполняется заключение по санитарной экспертизе проекта?

  3. Что такое текущий санитарный надзор?

  4. Назовите цели и обязанности текущего санитарного надзора.

  5. Назовите алгоритм санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий?

  6. Из каких структурных частей состоит акт сантитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий?

  7. Как составляется акт санитарно-гигиенического обследования пищевых предприятий?

  8. Какие продукты называются скоропортящими?

  9. Как проводится транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов?

  10. Какими нормативно-првавовыми документами мы должны работать при проверке транспортовки скоропортящихся пищевых прдуктов?

  11. Какова цель и задача обследования предприятий общественного питания?

  12. При контроле каких показателей используются простейшие инструментальные методы?

  13. Какие особые проблемы рассматриваются при санитарно-гигиенических обследовании предприятий общественного питания?

  14. Назовите определенные санитарно-эпидемиологические факторы риска

для профилактики пищевых отравлений и острых кишечных инфекции?

  1. Какова цель и задача проведения обследования продовольственной торговли?

  2. Какие условия должны обеспечивать внутренняя планировка

и оборудование магазинов?

  1. Какие санитарные требования предъявляются к реализации и хранении

скоропортящихся продуктов?

  1. Какие документы заполняются после окончания обследования?

  2. Что такое пищевое отравление?

  3. При каких ситуациях происходит пищевое отравление?

  4. Как распространяется пищевые отравлений в Казахстане?

  5. Какие меры по профилактике пищевых отравлений вы знаете?

  6. Какова цель и задача проведения обследования рынка?

  7. При контроле каких показателей используются простейшие

инструментальные методы?

  1. Какие особые проблемы рассматриваются при санитарно-гигиеническом обследовании рынка?

  2. Назовите определенные санитарно-эпидемиологические факторы риска

для профилактики пищевых отравлений и острых кишечных инфекции.

  1. Назовите алгоритм проведения обследования рынка.

  2. Какова цель и задача проведения обследования предприятий по производству молока и кисломолочных продуктов?

  3. Назовите алгоритм проведения обследования предприятий по производству молока и кисломолочных продуктов.

  4. Что такое ПТИ?

  5. При каких ситуациях происходит ПТИ?

  6. Опишите ПТИ,вызываемые Vibrio parahaemaliticus другими

малоизученными микроорганизмами.

  1. Какие меры по профилактике ПТИ,вызываемые Vibrio parahaemaliticus

другими малоизученными микроорганизмами, вы знаете?

  1. Какова цель и задача проведении обследования мясоперерабатывающей промышленности?

  2. При контроле каких показателей используются простейшие

инструментальные методы?

  1. Какие особые проблемы рассматриваются при санитарно-гигиеническом обследовании рынка?

  2. Какие требования предъявляются к земельному участку мясоперерабатывающей промышленности?

  3. К каким требованиям должны соответствовать основные территории?

  4. Какова цель и задача проведения обследования колбасных предприятий?

  5. Какие требования предъявляются к условию труда работников?

  6. Какие требования предъявляются к санитарно-технической системе предприятий?

  7. Что такое пестициды?

  8. Сколько видов пестицидов вы знаете?

  9. В каких целях и где их применяют?

  10. В каких случаях может произойти отравление пестицидами?

  11. Как определяется отравление пестицидами?

  12. Какие меры профилактики отравлений пестицидами вы знаете?

  13. Какова цель и задача проведения обследования рыбохолодильников?

  14. Какие требования предъявляются к условию труда работников?

  15. Какие требования предъявляются к санитарно-технической системе предприятий?

VI – коллоквиум

1)Тесты по дисциплине
І-вариант
1.Пищевыми продуктами, вызывающими ботулизм являются … .

a. ядовитые грибы

b. консервированные продукты

c. пищевые продукты, которые содержат консервантов

d. молочные продукты

e. зерновые культуры

2. Развитие пищевого токсикоза обусловлено ... .

a. массивным поступлением в организм с пищей экзотоксинов

b. массивным поступлением в организм с пищей живых организмов

c. разрушением токсических веществ в организме

d размножением в организме человека живых микроорганизмов, поступающих с пищей

e. накоплением токсических веществ в печени

3. Возбудитель ботулизма малоустойчив к ... .

a. добавлению в маринад уксуса

b. холоду

c. солению

d. брожению

e. кипячению

4. К общим санитарно - гигиеническим мероприятиям по профилактике пищевых отравлений относится... .

a. соблюдение технологической цепочки приготовления пищи

b. уничтожение микроорганизмов в пище в процессе хранения

c. проведение периодических медицинских осмотров работников пищеблоков

d. соблюдение дезинфекционного режима на пищеблоке

e. проведение периодической влажной уборки в помещениях пищеблока

5. Из клинических признаков … указывает на пищевое отравление.

a. запор

b. метеоризм

c. нарушение психики

d. явление гастроэнтерита

e. головная боль

6. С ... наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекции на предприятиях общественного питания.

a. тортами

b. винегретами

c. макаронами по флотски

d. самодельными прохладительными напитками

e. пищами, приготовленных из куриных ножек

7. Ботулизма развивается … .

a. в анаэробной среде

b. при нарушении технологии убоя скота, приводящего к обсеменению туши клостридиями ботулизма

c. при достаточном доступе кислорода

d. при размножении в продукте сапрофитов

e.при несоблюдении условий хранения и сроков консервированных продуктов

8. При подозрении на пищевое отравление в первую очередь необходимо ... . a. вызвать врача

b. подать экстренное извещение в УСЭН

c. назначить антибиотики

d. собрать остатки пищи, подозрительные по причине отравления

e. промыть желудок

9. Расследование пищевого отравления проводит… .

a. участковый врач

b. врач- диетолог

c. врач – терапевт

d. санитарный врач

e. врач скорой помощи

10. "Пищевое отравление" - это ... .

a. острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов

b. заболевание, обусловленные приемом недоброкачественной пищи

c. заболевание, обусловленное попаданием в пищу яиц гельминтов

d. заболевание, связанное с нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта при массивном приеме пищи

e. отравление недоброкачественными алкогольными напитками

11. Причиной пищевых отравлений, как ... могут стать гнойничковые заболевания кожи рук работников пищеблока.

a. ботулизм

b. сальмонеллез

c. стафилококковая интоксикация

d. пищевая токсикоинфекция

e. алиментарная дистрофия

12. К микробным пищевым отравлениям относится … .

a. отравление грибами

b. пищевая токсикоинфекция

c. Уровская болезнь

d. Гаффская болезнь

e. отравление химическими веществами

13. К пищевым токсикоинфекциям относится… .

a. ботулизм

b. отравление спорообразующими бактериями

c. стафилококковая инфекция

d. эрготизм

e. фузариоз

14. К пищевым интоксикациям относится… .

a. эрготизм

b. фузариоз

c. ботулизм

d. Гаффская болезнь

e. Уровская болезнь

15. К микотоксикозам относится… .

a. эрготизм

b. ботулизм

c. фузариоз

d. Гаффская болезнь

e. Уровская болезнь

IІ-вариант


1. К немикробным пищевым отравлениям относится… .

a. афлотоксикозы

b. ботулизм

c. эрготизм

d. фузариоз

e. отравление ядовитыми грибами

2. Особенностью возбудителя ботулизма является … .

a. устойчивость к высокой температуре

b. устойчивость к низкой температуре

c. устойчивость к кислой среде

d. устойчивость к окружающей среде

e. чувствительность к климатическим изменениям

3. Первичный симптом, характерный для ботулизма - это ... .

a. повышение температуры

b. понижение температуры

c. диарея

d. офтальмоплегия

e. болезненность в желудочно-кишечном тракте

4. В продуктах питания возбудителями пищевых отравлений являются ... .

a. токсический экзотоксин

b. эндотоксин

c. энтеротоксин

d. гематотоксин

e. гетеротоксин

5. Для профилактики пищевой токсикоинфекции… .

a. скоропортящиеся продукты должны хранятся в холодильнике

b. скоропортящиеся продукты должны хранятся на кухне

c. повышают санитарной культуры населения

d. распространяют информацию с помощью СМИ

e. консервируют пищевых продуктов

6. Для профилактики ботулизма… .

a. соблюдают условия стерилизации при консервировании продуктов

b. скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике

c. скоропортящиеся продукты хранятся в кухне

d. повышают санитарной культуры населения.

e. распространяют информацию с помощью СМИ

7. Для профилактики микотоксикозов… .

a. не допускают увлажнение и заплесневение муки

b. не допускают увлажнение и заплесневение зерна

c. скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике

d. скоропортящиеся продукты хранятся на кухне

e. консервируют пищевых продуктов

8. Врач, который регистрировал пищевое отравление должен направить экстренное извещение ... .

a. в больницу инфекционных болезней

b. к главному врачу

c. к участковому врачу

d. в поликлинику

e.в санитарно-эпидемиологическую станцию

9. К микробным пищевым отравлениям относится … .

a. отравление грибами

b. Уровская болезнь

c. Гаффская болезнь

d. пищевая токсикоинфекция

e. отравление химическими веществами

10. К пищевым токсикоинфекциям относится… .

a. ботулизм

b. стафилококковая инфекция

c. отравление спорообразующими бактериями

d. эрготизм

e. фузариоз

11. К пищевым интоксикациям относится… .

a. эрготизм

b. ботулизм

c. фузариоз

d. Гаффская болезнь

e. Уровская болезнь

12. К микотоксикозам относится… .

a. эрготизм

b. ботулизм

c. фузариоз

d. Гаффская болезнь

e. Уровская болезнь

13. К немикробным пищевым отравлениям относится… .

a. афлотоксикозы

b. ботулизм

c. эрготизм

d. фузариоз

e. отравление ядовитыми грибами

14. Особенностью возбудителя ботулизма является … .

a. устойчивость к высокой температуре

b. устойчивость к низкой температуре

c. устойчивость к окружающей среде

d. устойчивость к кислой среде

e. чувствительность к климатическим изменениям

15. Первичный симптом, характерный для ботулизма - это ... .

a. повышение температуры

b. понижение температуры

c. офтальмоплегия

d. диарея

e. болезненность в желудочно-кишечном тракте



IIІ-вариант
1.В продуктах питания возбудителями пищевых отравлений являются ... .

a. токсический экзотоксин

b. энтеротоксин

c. эндотоксин

d. гематотоксин

e. гетеротоксин

2. Для профилактики пищевой токсикоинфекции… .

a. скоропортящиеся продукты должны хранятся в холодильнике

b. скоропортящиеся продукты должны хранятся на кухне

c. повышают санитарной культуры населения

d. распространяют информацию с помощью СМИ

e. консервируют пищевых продуктов

3. Для профилактики ботулизма… .

a. соблюдают условия стерилизации при консервировании продуктов

b. скоропортящиеся продукты хранятся в холодильнике

c. скоропортящиеся продукты хранятся в кухне

d. повышают санитарной культуры населения.

e. распространяют информацию с помощью СМИ

4.В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют… .

a. токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

b.живые микробы, размножившиеся в пище+

c. токсины, поступающие из посуды

d. среда, способствующие размножению микробов

e. температурный режим

5.Ведущим признаком при установлении патогенности стафилококков является… .

a. реакция чашечного гемолизa

b. пигментообразование

c. реакция агглютинации

d. реакция гемагглютинации

e.реакция плазмокоагуляции

6.Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет менее… .

a. 6 часов

b. 8 часов

c. 10 часов

d. суток

e. 14 часов

7.Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только при … .

a. кипячении

b. стерилизации (112°С-55 минут)

c. пастеризации (75-80°С)

d. астерилизации (120°С - 35 минут)

e. автоклавировании

8.Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления… .

a. после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи

b. с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

c.немедленно после получения экстренного извещения

d. в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

e. после госпитализации больного

9.При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь с … .

a. главным врачом поликлиники

b. медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим

c. дирекцией предприятия, где работает пострадавшая

d. родственниками пострадавших

e. правоохранительными органами

10.Возбудитель ботулизма является… .

a. аэробом

b. анаэробом

c. гидрофобом

d. планктоном

e. энтеробиозом

11.Для установления типа ботулинического токсина используется реакция …

a. чашечного гемолиза

b. агглютинации

c. плазмокоагуляции

d. Райта

e. нейтрализации токсина на белых мышах

12.Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является… .

a. человек

b. мелкий рогатый скот

c. крупный рогатый скот

d. домашние птицы

e. дикие животные

13.Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят… .

a. до взятия крови

b. после госпитализации

c. после взятия крови

d. после введение гемодеза

e. до приезда работников сан. эпид. Службы

14.В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться… .

a. токсины

b. микробы

c. палочки

d. споры

e. пигменты

15.К сильнодействующим относятся пестициды с ЛД50… .

a. 50-200 мг/кг

b. 200-1000 мг/кг

c. более 1000 мг/кг

d. 50-100 мг/кг

e. до 50 мг/кг


1   2   3   4   5   6


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница