Гигиена питания



страница4/4
Дата25.06.2015
Размер0,64 Mb.
1   2   3   4

ЗАДАЧИ.
1.. Средняя энергетическая ценность пищевого рациона служащего 50 лет, составляет 14500 КДЖ. Его рост 172 см., вес 96 кг.

Дать гигиеническую оценку энергетической ценности пищевого рациона.



2. Энергетическая ценность суточного пищевого рациона шахтера 3800 ккал.

Сколько ему требуется:

А) белков, в том числе животного и растительного происхождения. Б) жиров.

В) углеводов.



3. Энергетическая ценность суточного пищевого рациона студентов 2500 ккал.

За сутки они получили: 100г. белка; 185 г. жира; 208г. углеводов;

Оценить количество и соотношение питательных веществ.

4. Энергетическая ценность пищевого рациона рабочего 3200 ккал. Распределить в % по приемам пищи в течение суток.

5. Энергетическая ценность пищевого рациона студентов 2800 ккал. За сутки она распределена по приемам пищи следующим образом: Завтрак - 71 О ккал; обед - 1190 ккал; ужин - 900 ккал;

Оценить распределение энергетической ценности и режим питания.




Тестовый контроль по теме:

Гигиена питания
1. Что называется рациональным питанием

1. Физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера тpyдa;

2. Питание, восполняющее энергетические затраты организма;

3. Питание, безопасное для здоровья человека.



2. Нормы питания для взрослых подразделяются в зависимости от :

1) Пола;


2) Возраста;

3) Характера тpудa;

4) Климата;

5) Физиологического состояния организма.



3. На сколько групп интенсивности труда подразделены нормы питания.

1) 2;


2) 3;

3) 4;


4) 5.

4. Что называется сбалансированным питанием.

1) Снабжение организма всеми питательными веществами в определенных соотношениях между собой;

2) Питание здоровых людей;

3) Питание восполняющее энергозатраты.



5. Каково оптимальное соотношение между белками, жирами, углеводами.

1) 1 : 2 : 3

2) 1 : 1 : 5

3) 1 : 1 : 4

4) 1 : 2 : 5
Дополните список

6. Биологические функции белков.

1) энергетическая

2)…

3) ...


4) ...

7. Биологические функции жиров.

1) Энергетическая;

2) …

3)…


4)…

5)…


6)…

8. Биологические функции углеродов.

1) Энергетическая;

2)…

3) ...


9. На что обращают внимание при оценке режима питания.

1)…


2)…

3)…


Выбрать парами соответствующие вопросы и ответы.

10. Энергетическая ценность питательных веществ

1) белки; 1) 12 ккал;

2) жиры; 2) 4 ккал;

3) углеводы. 3) 9 ккал



11. Вредные вещества, попадающие в организм из следующих источников.

1) Керамическая посуда,

покрытая глазурью (кустарного производства); 1) Соли тяжелых металлов;

2) Проросший картофель; 2) Соланин;

3) Фасоль при неправильном хранении. 3) Фазин

12. Продукты и блюда, при употреблении которых возможны следующие заболевания при неправильном приготовлении и хранении.

1) Ботулизм; 1) Капуста свежая;

2) Стафилококковые отравления; 2) Ветчина консервированная;

3) Псевдотуберкулез; 3) Салат «Оливье»;

4) Микотоксикоз. 4) Консервированные огурцы;

5) Ядовитые грибы.


Отметьте правильное утверждение.

13. Ботулизм возникает при употреблении:

1) Жареных свежих грибов;

2) Консервированных грибов.

14. Токсикоинфекции чаще возникают при:

1) Массовом обсеменении продуктов микроорганизмами;

2) Попадании в продукты и блюда единичных микроорганизмов.

15. Ботулизм возникает при:

1) Попадании в продукты единичных микроорганизмов;

2) Попадании в продукты значительного числа микробных тел.

16. Дополните перечень задач, стоящих при назначении лечебных диет.

1) Ограничение поступления в организм каких-либо веществ, например поваренной соли;

2) Обогащение рациона веществами, дефицит которых наблюдается при заболевании, например, включение в рацион продуктов, содержащих железо при анемиях;

3) Исключение некоторых видов кулинарной обработки, например, жарения при заболеваниях печени.

4) ...

17. Определите, каких данных не хватает, чтобы определить количество белков, жиров, углеродов и калорийности в блюде.

Перечень

продуктов

?

Содержание


Манная


крупа

Молоко


Масло

сливочное






Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность




0,5

2,8


0,4

0,7

3,2


78,5

70,1

4,5


0,5

333

62


734


Эталоны ответов

Гигиена питания
1. 1

2. 1,2,3,4,5

3. 4

4. 1


5. 3

6. Пластическая, иммунологическая, обеспечение осмотического давления

7. Пластическая, обеспечение поступления жирорастворимых витаминов, улучшение вкусовых качеств, терморегуляция, амортизация внутренних органов

8. Пластическая, антитоксическая

9. Кратность приема пищи, интервал, % распределение энергетической ценности

10. 1-2; 2-3; 3-2

11. 1-1; 2-2; 3-3

12. 1-2,4; 2-3; 3-1; 4-5

13. 2

14. 1


15. 1

16. 4-консистенция блюд



17. вес продукта на порцию
1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©zubstom.ru 2015
обратиться к администрации

    Главная страница